Червен пипер: Разлика между версии

Червеният пипер бива най-общо два вида според вкуса си — лютив и сладък. Лютивият червен пипер (''чили'', ''кайен'') се приготвя от узрели лютиви чушлета и се използва за подлютяване на ястия, сосове и подправкови смеси. {{Br}}

Сладкият червен пипер се получава от сладки червени чушки и придава на ястията леко сладникав вкус. Червеният пипер оцветява ястията в приятен оранжев до керемиден цвят. Понякога се използва за поръсване на различни продукти, но тогава ароматът му не се освобождава напълно и постигнатият ефект е повече естетичен, отколкото вкусов. {{Br}}

 

Традиционното българско разбиране за червения пипер е малко по-усложнено и зависи от начина на приготвянето му. Това, което сега наричаме сладък червен пипер се нарича от старите българи '''благ пипер'''. Той задължително е фино стрит на прах. {{Br}}

В наши дни най-често се използва така нареченият "сладък" (благ) пипер. {{Br}}

2 - '''лют червен''' който може да е стрит на прах или ''ронен'' (стрит на по-едри шлюпки). Този вид се смята за аналогичен на северноамериканския '''кайен'''. {{Br}}

3 - '''серт червен''', който почти винаги е само ронен, а не финно смлян. Силно лютивия се смята за аналогичен на мексиканското и южноамериканското '''чили'''. {{Br}}