Червен пипер: Разлика между версии
Изтрито е съдържание Добавено е съдържание
Редакция без резюме |
форматиране, + Без източници |
||
Ред 1:
{{Без източници|11 декември 2013}}
'''Червеният пипер''' е [[подправка]], представляваща прах или дребни люспи, получени чрез смилане или счукване на сушени червени [[чушка|чушки]] или чушлета. Наред с най-традиционните овкусители - [[готварска сол|сол]]та и [[захар]]та, това е най-разпространената подправка на кулинариите по цял свят. Названията на подправката в различните езици варират, но обозначават един и същи вид подправка, получена от плодовете на пипера (чушките).
Придава на ястията специфичния си сладникав аромат
Червеният пипер бива най-общо два вида според вкуса си — лютив и сладък.
* Сладкият червен пипер се получава от сладки червени чушки и придава на ястията леко сладникав вкус. Червеният пипер оцветява ястията в приятен оранжев до керемиден цвят. Понякога се използва за поръсване на различни продукти, но тогава ароматът му не се освобождава напълно и постигнатият ефект е повече естетичен, отколкото вкусов.
Традиционното българско разбиране за червения пипер е малко по-усложнено и зависи от начина на приготвянето му. Това, което сега наричаме сладък червен пипер се нарича от старите [[българи]]
▲Придава на ястията специфичния си сладникав аромат. Ароматът му се освобождава напълно при термична обработка, но тя трябва да бъде кратка и умерена, защото при висока температура [[захар]]ите в него прегарят и [[вкус]]ът му става горчив. {{Br}}
▲Червеният пипер бива най-общо два вида според вкуса си — лютив и сладък. Лютивият червен пипер (''чили'', ''кайен'') се приготвя от узрели лютиви чушлета и се използва за подлютяване на ястия, сосове и подправкови смеси. {{Br}}
▲Сладкият червен пипер се получава от сладки червени чушки и придава на ястията леко сладникав вкус. Червеният пипер оцветява ястията в приятен оранжев до керемиден цвят. Понякога се използва за поръсване на различни продукти, но тогава ароматът му не се освобождава напълно и постигнатият ефект е повече естетичен, отколкото вкусов. {{Br}}
== Източници ==
▲Традиционното българско разбиране за червения пипер е малко по-усложнено и зависи от начина на приготвянето му. Това, което сега наричаме сладък червен пипер се нарича от старите българи '''благ пипер'''. Той задължително е фино стрит на прах. {{Br}}
<references />
▲Лютивия се дели на 3 вида {{Br}}
▲1 - '''слабо лютив червен''', който всъшност е смес на благ с лютив, също стрит на прах; По съшество - това е традиционният червен пипер на българите, който служел за овкусяване на храни. Благият се е ползвал предимно за посоляване на питка, хляб, сирене, салати. {{Br}}
▲2 - '''лют червен''' който може да е стрит на прах или ''ронен'' (стрит на по-едри шлюпки). Този вид се смята за аналогичен на северноамериканския '''кайен'''. {{Br}}
▲[[Картинка:Paprika-spice.jpg|400px|мини|right]]
▲3 - '''серт червен''', който почти винаги е само ронен, а не финно смлян. Силно лютивия се смята за аналогичен на мексиканското и южноамериканското '''чили'''. {{Br}}
{{подправки}}
Line 37 ⟶ 35:
[[Категория:Португалска кухня]]
[[Категория:Пуерториканска кухня]]
| |||