Тахан: Разлика между версии
Изтрито е съдържание Добавено е съдържание
+ източник, снимка, форматиране |
|||
Ред 1:
[[Картинка:Tahinijar 453g.jpg|дясно|мини|150п|]]
'''Тахан''' (
Съществуват два вида тахан — от белени и от небелени сусамови семена. Таханът от небелени семена е по-тъмен и по-горчив, съдържа в замяна на това повече [[минерали]] и [[хранителни вещества]]. Най-често таханът се приготвян от смесица на двата вида. Тахан, приготвен само от белен сусам, се нарича ''бял тахан''.<ref name="Тах"/>
Таханът е изключитено богат на
▲'''Тахан''' ( арабски طحينة - тахини , еврейски טחינה - тахина, японски zhimajiang (芝麻醤) и nerigoma (ねりごま)) е хранителен продукт, получен чрез смилане на [[сусам]]ови семена. Има полутечна консистенция. Таханът е основна съставка в редица ориенталски и азиатски ястия, като например [[хумус (храна)|хумус]].
Сусамовият тахав съдържа:<ref name="Тах"/>
* [[Белтъчини]] — приблизително 20%
* Растителни масла, [[Олеинова киселина|олеинова]] и линолова киселина - 50%
* Захариди — приблизително 16%
* Влакнести вещества — около 9%
* Витамините А, В1, В2, В3, В6, и Е
▲Таханът е изключитено богат на витамини (преди всичко B1, B2 и B6) и калций (783 mg на 100 g - почти пет пъти повече от кравето мляко), поради което е важна храна за [[веган]]и и вегетарианци.
Световноизвестни ястия като [[баба гануш]] и [[халва]] се правят с тахан.
== Източници ==
<references />
{{храна-мъниче}}
[[Категория:Храни]]
| |||