|
''' Корите за баница''' в България са почти еднакво популярни, като тестен полуфабрикат, колкото макаронените изделия. Представяляват готови изсушени листа от тесто, с които лесно и бързо се приготвя баница в домашни условия.
'''[[Баница|Баницата]]''' е най-популярната многолистна тестена храна. Българите приат баницата за българско творениеизобретение, въпреки, че този продукт е популярен навсякъде по Балканите и вна цяламного места в Източна Европа и Азия.
Баницата се приготвя от соменатите по-горе кори за баница. За разлика от полуфабрикатите (тестени изделия, или готовите кори) традиционната баница се приготвя от ръчно замесено тесто, което се разстила и разточва, а за максимално фини кори се обтяга (опъва) до получаване на тънки гладки листове.
Според българския възглед, баниците са различни видове, и според това, с каква плънка са приготвени, се назовават по различен начин. В българската кулинарна практика са взаимствани чужди имена за назоваване на специфични баници (като например щрудел - за плодови баници), а други са варианти на прабългарски или славянски имена (баклава, бюрек, свичек).
Според '''начина на приготвяне''' баниците биват 2 типа - ''обикновена'' (наричана редена, или наложена баница), която се прави от налагане на кори за баница и поставяне на някаква плънка между тях и ''вита''. {{Br}}
Въпреки, че е спорно напоследък като баница се третират и група тестени хрании, които според българските традиции не се наричат баниця, а тестени ''пълненки'' и ''свивки''. Това са всякакви тестени изделия, в които има някаква плънка и се пекат или изпържват. Тази спорна група, наричан баници, може да се разглежда условно и като трети тип '''полубаница''', след обикновената и витата баница. Но трябва да се отбележи, че това е '''условно обозначаване''' за всякакви тестени храни с плънка. Такива са и т.нар. бутерки, млинове и тутманици, тригуни, кифлички от френски тип (кроасани), понички, мекици (с плънка) и др.
Стандартната плънка (пълнежка) за баница е бялото саламурено сирене. Обичайната домашна баница се прави обаче с плънка от яйце, кисело мляко и бяло саламурено сирене. Когато вместо кисело се използва прясно нляко, се говори за 'къпана баница' или бюрек. Когато не се уточнява каква е баницата се подразбира именно баница със сирене.
'''Плодовата баница''' се нарича със взаимнстваното име ''щрудел''. Традиционно щруделът се прави с ябълки, и когато не се уточнява от какво е се подразбира именно като баница с ябълки. Освен с ябълки, щрудел може да се прави и с един или комбинация от няколко плода, като шрудел от круши, от ябълки и круши, от дюли и круши и т.н.
Много популярна в България баница е приготвяната с тикви (наричана още ''' тиквеник'''). Тиквеникът е сладка обредна баница, която се приготвя почти задължително по Коледа, а често и на семейни тържества. Освен с тиква, може да се прави с добавки, характерни за приготвяне на баклава, като орехи, фъстъци, шам-фъстък, бакла, както и с примес на плодове - настърхгани ябълким, круши, сушени сини сливи, стафиди и др. (Получава се нещо, като комбинация на тиквеник с шрудел, която също се нарича ''тиквеник'', но се уточнява с каква добавка е. Примерно тиквеник с орехи, с бакла, с ябълка, с дюли т.н. Когато се прави като шрудел тиквеникът се поръсва със захар,или пудра-захар и канела, но не се сиропира, както това се прави с баклавата.)
[[Баклава]] е ориенталски вид сладка баница, която е най-полпулярна в Турция и Арабския свеят. Произходът й се приема, че е Персийски, но според много български легенди е част от храната на прабългарите, които традиционно са отглеждали бакла, като зърнена култура наред с булгура и нахута (леблебията). Според този възглед - прабългарите са приготвяли баклавата не като десерт, а като разновидност на сегашната обикновена солена баница със саламурео сирене. {{Br}}
В съвременния начин на приготвяне на баклавата е изчезнало използването на основния продукт '''[[бакла]]''' и тя се прави предимно само с това, което по традиция е било добавка към баклавата, която се е правела от плънка с бакла и стрити орехи или фъстъци.
В съвременната баклава вместо обикновен фъстък се поставя шам-фъстък, но в пдвечето рецепти той липсва, а в някои изцяло замества орехите
== Тестени закуски ==
|
