Суроватка: Разлика между версии
Изтрито е съдържание Добавено е съдържание
Tashev2078 (беседа | приноси) Допълване на информацията |
Tashev2078 (беседа | приноси) Добавяне на таблица със състава на суроватката. |
||
Ред 5:
При изваряване на суроватката лактоалбумините и лактоглобулините [[преципитация|преципитират]], като образуват '''[[извара]]'''. Остатъчният продукт от производството на [[извара]] се нарича '''цвик'''. Той не съдържа белтъчини, а само малко соли и [[лактоза]]. Използва се в селското стопанство за разбъркване на [[фураж]]и за животните.
След водата основните компоненти на суроватката са лактозата (около 70 – 72% от сухите вещества), суроватъчни протеини (около 8 – 10%) и минерални соли (12 – 15%).
'''Състав на суроватката'''
{|
|
Параметър
|
Сладка суроватка (g/l)
|
„Кисела” суроватка (g/l)
|-
|
Сухи вещества
|
63–70
|
63–70
|-
|
Лактоза
|
46–52
|
44–46
|-
|
Белтъци
|
6–10
|
6–8
|-
|
Мазнини
|
< 5
|
< 1
|-
|
Калций
|
0.4–0.6
|
1.2–1.6
|-
|
Фосфор
|
1–3
|
2–4.5
|-
|
Млечна киселина
|
2
|
6.4
|-
|
Хлориди
|
1.1
|
1.1
|-
|
рН
|
6,10
|
4,60
|}
<br>
{{храна-мъниче}}
| |||