|
Tapas и pinchos
Традицията в средиземноморската кухня, състояща се в предлагане на различни малки порции храна по време на пиене, се установява в Испания под формата на тъй наречените tapas (мн.ч. на tapa: ‘мезе’). В някои области на северна Испания, главно в Кантабрия, Риоха и Страната на баските, tapas се предлагат под формата на pinchos (мн.ч. на pincho: ‘шишче’ тук: ‘хапки на клечка’). В тези области бикновено всички tapas са на една цена. В други области, най-вече в източна Андалусия обикновено се предлагат безплатно към всяко питие. В Испания няма точно определено време за консумиране на tapas, но може да се каже, че това се случва в часовете около обяд и вечеря.
Наименование
Смята се, че етимологическият произход на думата tapa идва от стар обичай да се покриват чашите с вино в кръчмите с парче хляб или резен шунка, за да не влизат насекоми и прах. От там tapa, която значи ‘капак, похлупак’ (вж. бг. тапа), придобива значението си на ‘мезе’.
История
Tapas в днешния си вид се появяват по времето на оскъдицата, предизвикана от гражданската война в Испания, въпреки че се смята за стар обичай да се консумират малки хапки, с които да се залъже глада. Tapas са извървели пътя си от обикновено мезе до специфичната си форма в момента – една цяла кулинарна култура. Да се определи произхода им в испанската кухня е трудно, защото се е променяло понятието за тях през различните епохи. Твърде вероятно е появата им да съвпада с тази на баровете, които започнали да ги предлагат в знак на любезност към клиентите си и поради това, че са солени, са увеличавали консумацията на напитки.
Видове
Разнообразието на tapas е голямо и зависи в огромна степен от кулинарните особености на региона, в който се намира човек. Няма правило за количеството на една порция, но в повечето случаи тя достига до няколко хапки. Освен регионалните особености съществуват и други: tapas, които се сервират студени или tapas, които се сервират топли. В баровете за montaditos (вид малки сандвичи) се сервират с хляб като сандвич, а на други места се сервират в глинени купички. В много други провинции на Испания е популярно да се сервират малки студени порции като маслини, чипс, ядки безплатно или по желание на клиента. дори и да не е консумирано питие, тъй като те пораждат жажда и подтикват към поръчването на самото питие. В провинции като Авила, Сеговия и Касерес традиционните tapas са крокети, сандвичи, панирани ролца от калмари, испанска тортиля, пълнени чушки, където топлите или сготвени tapas превъзхождат студените, които остават на заден план.
|
