Нишесте: Разлика между версии

'''Нишестето''' ('''(C₆H₁₀O₅)_n'''), познато още като '''скорбяла''', е [[полизахарид]], образуващ се в резултат на процеса [[фотосинтеза]] в листата на растенията и натрупван като енергиен резерв в семената, корените и плодовете под формата на скорбялни (нишестени) зрънца. Състои се от два полизахарида — [[амилоза]] и [[амилопектин]], като тяхното съотношение е различно в различните източници на нишесте (царевица, пшеница, ориз, картофи, ръж, овес и др.) И двата полизахарида са [[полимер]]и на [[глюкоза]]та и една типична полимерна верига на нишестето се състои от около 2500 молекули на глюкозата в различна степен на полимеризация. Химичната му формула е (C₆H₁₀O₅)_n, където n е общият брой на мономерите на глюкозата.

'''Нишестето''' е бяло микрокристално вещество, неразтворимо в студена вода, без вкус и мирис. В гореща вода набухва, образувайки колоиден разтвор. При реакция с йодов разтвор се оцветява в синьо, което се използва като индикатор за присъствието му.

В стомашния тракт на човека и животните нишестето се разтваря, подлагайки се на [[хидролиза]] под въздействие на [[ензим]]а [[амилаза]] и се превръща в глюкоза, която се усвоява от организма. Поради това то е един от основните енергийни източници в ежедневното хранене на човека, тъй като се съдържа в изобилие в хляба, картофите и зърнените храни. Основна съставка на брашното (75-80%), картофите (до 25%) и др.