Разлика между версии на „Моцарела“

редакция без резюме
Моцарелата не може да бъде съхранявана дълго време, затова се продава като бели топки, потопени в саламура. Най-вкусна е ''giornata'' (еднодневна), но тя може да бъде намерена само в Италия.
 
Класическата моцарела (''mozzarella di bufala campana'') се произвежда от биволско мляко (от черна биволица), в Югозападна и Централна Италия, предимно в района на град [[Неапол]] (най-вече в [[Аверсански агро район (Италия)|аверсанския агро район]]), но в наши дни това сирене се произвежда предимно от краве мляко.
 
Производството на сиренето започва със закваска. Следва загряване на суроватката до 80-90°С, съпровождано с бъркане, докато не се получи еластична маса, от която се отрязват топки, на които се придава различна форма (топки, питки). Тези топки се наричат ''mozzatura'' (обрезки), откъдето идва и името на сиренето. Майсторът меси сиренето, подобно на месене на тесто за хляб. Цветът на сиренето е порцеланово-бял, вътрешността е еластична и пастообразна. Има изтънчен млечно-сладък вкус.
270

редакции