Разлика между версии на „Сбринц“

138 bytes added ,  преди 6 години
м
редакция без резюме
м (Робот: Преместване на 14 междуезикови препратки към Уикиданни, в d:q666975.)
м
| известно от = 1530 г.
}}
'''Сбринц''' ({{lang-de | Sbrinz}}) e традиционно [[Швейцария|швейцарско]] [[сирене]], което се произвежда от краве мляко в централните райони на Швейцария. То се използва широко в швейцарската кухня като заместител на сиренето "Пармезан"пармезан.
 
== История ==
Според швейцарците сбринц е най -старото известно сирене в [[Европа]]. В официалния сайт на производителите на сбринц се посочва, че именно това сирене е имал пред вид [[Плиний Стари]] (23—7923-79 ггг. пр.Хр.), когато е писал за «сиренето„сиренето на [[хелвети]]те»те“ (''caseus helveticus''). Според по -нови и надеждни източници производството на сбринц се потвърждава от 1530 г., откогато се споменава в документи в държавния архив в Берн.
 
Има две версии за произхода на името на сиренетопродукта. Според едната, наименаваниетонаименованието си сиренето е получило по името на градчето [[Бриенц]], разположено недалеч от [[Берн]]. Според другата, това сирене първоначално започва да се прави в Ломбардия, като на един от местните диалекти "sbrinzo"„sbrinzo“ означава много„много твърдо сиренесирене“.
 
През 2001 г., сиренето получава статут на продукт с контролиран произход (АОС). Съгласно сертификата, производителите на Сбринц са длъжни да спазват строго технологията за производство, без да ползват добавки и генетично модифицирани организми (ГМО).
 
В наши дни сбринц се произвежда в кантоните Обвалдене[[Обвалден]], [[Берн (кантон)|Берн]], Люцерне[[Люцерн (кантон)|Люцерн]] и [[Нидвалден]]], а също така и в провинциите Зюг[[Цуг (кантон)|Цуг]], Аргу[[Ааргау]] и Сент[[Санкт Гален (кантон)|Санкт ГалГален]]. Сиренето се произвежда в 42 завода, като най-големият швейцарски производител е компанията Sbrinz Käse GmbH.
 
== Характеристики и производство ==
[[File:Sbrinz.jpg|thumb|180px|Сирене сбринц]]
Сбринц е екстрамного твърдо сирене с тъмно-златистатъмнозлатиста кора и жълтеникава, плътна и твърда вътрешност. Произвежда се само от краве мляко с местен, швейцарски произход. ПроцесаПроцесът на узряване може да продължи до 3 години. Вследствие на продължителното узряване вътрешността е много плътна и твърда, поради което се използва специален нож за настъргване на сиренето. Независимо от своята твърдост обаче, сиренето има приятен и нежен орехов вкус с нотки на карамелизирана захар и аромат на алпийски треви и цветя.
 
Сбринц се произвежда на плоски кръгли пити с диаметър 45-70 см., с височина - 12 - 17 см. и тегло 25 - 45 кг. Сбринц е нискомаслено сирене със съдържание на мазнини около 40 %. В 100 гр.г сирене се съдържат 30 гр.г [[белтъчини]], 33 гр.г [[мазнини]], и не съдържа никакви [[въглехидрати]].
 
Сбринц се съчетава отлично с подсиленифортифицирани червени вина, използва се за приготвяне на различни сосове за паста.
 
==Вижте също==
409

редакции