Разлика между версии на „Грюер (сирене)“

105 байта изтрити ,  преди 6 години
м
редакция без резюме
м (Робот Изтриване: en:Gruyère (cheese) (strong connection between (2) bg:Грюер (сирене) and w:Gruyère cheese))
м
 
== История ==
Името на сиренесиренето произхожда от името на едноименния район в кантон ФрибургФрибур (Швейцария). Има запазен документ от 1115 г., който описва технологията на производство на това сирене. От 1249 г. до средата на XVII век, производството на сиренето "Gruyère"грюер се свързва с името на граф Gruyères, васал на Савойската династия. През 1856 г., на сиренето Грюер получава златен медал на Световното селскостопанско изложение в Париж.
 
На [[26 юли]] [[2001]] г., сиренето получава статут на продукт с контролиран произход, или AOC ({{lang-fr|appellation d'origine contrôlée}}), което означава, че Грюер може да се нарича само сиренетосирене, произведено в кантоните [[Фрибур (кантон)|Фрибур]], [[Во]], [[Нюшател (кантон)|Нюшател]] и [[Юра (кантон)|Юра]], а също в някои части на кантона [[Берн (кантон)|Берн]].
 
На [[26 юли]] [[2001]] г., сиренето получава статут на продукт с контролиран произход, или AOC ({{lang-fr|appellation d'origine contrôlée}}), което означава, че Грюер може да се нарича само сиренето, произведено в кантоните [[Фрибур (кантон)|Фрибур]], [[Во]], [[Нюшател (кантон)|Нюшател]] и [[Юра (кантон)|Юра]], а също в някои части на кантона [[Берн (кантон)|Берн]].
== Характеристика, технология и видове ==
[[File:Affinage Gruyère (landscape).jpg|thumb|200px|]]
Грюер е твърдо жълто сирене почти без дупки, с плътна консистенция, доста солено, с остър пикантен аромат и леко [[орех]]ов вкус.
 
Сиренето се прави от сурово краве мляко, без добавяне на консерванти. Използването на добавки в процеса на производство е забранено. Произвежда се на цилиндрични пити, с диаметър в основата на питата : 55 - 65 см., с диаметър в горната част на питата : 50-60 см, височина : 9,5 - 12 см. и тегло : 25 - 40 кг.
През целия период на зреене сиренето редовно се измива със солена вода и се преобръщаобръща. След четири месеца и половина на узряване, всяко парче се проверяватпроверява за качество, след което се опакова и изпраща в търговската мрежа.
 
Грюер е сима различен вкус, в зависимост от времето на узряване на сиренето, като в зависимост от това имесъществуват следните видове:
* Сладък Грюер ({{lang-fr|doux}}) 5 месеца
* Полусолен Грюер ({{lang-fr|mi-salé}}) 7-8 месеца
* Солен Грюер ({{lang-fr|salé}}) 9-10 месеца
* Резерва Грюер Резерва ({{lang-fr|surchoix / réserve}}) 12 месеца
* Стар Грюер ({{lang-fr|vieux}}) 15 месеца
 
==Вижте също==
*[[Списък на сирена]]
 
==Външни препратки==
{{Commonscat|Gruyère cheese}}
* [http://www.gruyere.com Официален сайт на сиренето Грюер]
* [http://www.lamaisondugruyere.ch Производство на сирене Грюер] (на англ.английски, немнемски и исп.испански език)
 
[[Категория:Швейцарски сирена]]
409

редакции