Разлика между версии на „Ементал“

55 байта изтрити ,  преди 6 години
м
редакция без резюме
м (Робот: Преместване на 39 междуезикови препратки към Уикиданни, в d:q932214.)
м
 
== История ==
За първи път Ементал се споменава през 1293 г. Етимологията на името сочи на произход от долината на река Еме в кантона Берн : ''emmen'' от името на река Еме и ''tal'' на немски - долина.
 
Наименованието Ементал не е защитено и регистрирано като търговска марка, поради това на пазара с марката "Ементал"„Ементал“ се продава сирене и от Франция, Бавария, Финландия и др. страни.
 
Като продукт с контролиран произход (AOC) през 2006 г. в Швейцария е регистрирана търговската марка Emmentaler Switzerland, която може да се използва само за Ементал направен в Швейцария.
 
== Характеристика ==
Сиренето Ементал е жълто, средно-твърдо сиренесреднотвърдо, с плътна консистенция, което се прави от краве мляко. То има пикантен, сладък вкус, с плодово-орехови тоновенотки и аромат на прясно окосена трева. Характерни са големите дупки в сиренето, поради естеството на производствения процес (отделяне на въглероден диоксид от бактериите Streptococcus thermophilus, Lactobacillus и Propionibacter shermani). Дупките се дължат на въздуха, който се освобождава, когато сиренето се оставяостави да ферментира и съзрява на кръгли блоковепити в продължение на няколко месеца. Сиренето e с жълта кора, твърдо и сухо на вид, с гладка повърхност и вътрешност с жълт - светло жълт цвят, до слонова кост. В някои страни е известно и като ''швейцарско сирене''.
 
== Производство ==
[[File:Emmental 015.jpg|thumb|180px|]]
Произвежда се на цилиндрични пити с диаметър 80 - 100 см. и средно тегло 70 - 75 кг., като за направатапроизводството на една пита са нужни между 700 и 900 литра мляко. Произвежда се в различни страни - [[Швейцария]], [[Франция]], [[Германия]], [[Финландия]], [[Австрия]], [[Дания]], [[Ирландия]], [[Австралия]], [[Нова Зеландия]], [[Канада]] и [[САЩ]].
 
Заедно със сиренето [[Грюер (сирене)|грюер]], Ементал е най-често срещаната съставка за приготвяне на [[фондю]]. Ементал и сиренето [[Чедар]] пък са двете най-често използвани сирена при правенето на сандвичи, хамбургери и т.н. въвв [[САЩ]] и [[Европа]]. Обикновено се съчетава с червени плодови вина от сортовете [[Пинопино ноар]] или [[Гамегаме ноар]] и бели вина от сортовете [[Пинопино гри]], [[Траминертраминер]] (Гевюрцтраминергевюрцтраминер) или [[Пинопино блан]].
 
== Швейцарски Ементалер ==
[[File:Emmentaler Premier Cru.jpg|thumb|180px|"Emmentaler Switzerland Premier Cru"]]
Оригиналният швейцарски Ементалер трябва да зрее най-малко четири месеца. Той има кръгла форма с естествена коричка, и се съхранява традиционно във винарски изби.
 
Швейцарският Ементалер в зависимост от времето на стареенезреене бива няколко вида : "Класик" - 4 месеца стареене, "Резерва" - 8 месеца и "Premier Cru" - 14 месеца стареенезреене.
 
"Emmentaler Switzerland Premier Cru" е специално сирене, което е съзрявало най-малко 14 месеца във влажни изби. Това сирене печели първо място през 2006 г. на Световната купа на сирената в Уисконсин (САЩ), всъстезавайки конкуренция насе с 1700 видове различни сирена.
 
==Вижте също==
*[[Списък на сирена]]
 
==Външни препратки==
{{Commonscat|Emmentaler}}
409

редакции