Шабцигер: Разлика между версии

'''Шабцигер''' ({{lang-de | Schabziger}}) e традиционно [[Швейцария|швейцарско]] [[сирене]], което се произвежда само в [[Гларус (кантон)|кантон Гларус]], [[Швейцария]]. Сиренето има зеленикав цвят, който се получава в резултат на добавянето в млякото на стръкчета [[син сминдух]] (Trigonella caerulea).

В наши дни сиренето Шабцигер се произвежда от компанията "Geska"„Geska“ (Gesellschaft Schweizer Kräuterkäse-Fabrikanten). Извън Швейцария се продава под името "швейцарско„швейцарско зелено сирене"сирене“, а в САЩ и с търговската марка "Sap„Sap Sago"Sago“.

[[Файл:Trigonella_caerulea.jpg|thumb|left|Син сминдух.]]

Шабцигер се произвежда от обезмаслено краве мляко и стръкчета син сминдух. Сместа се нагрява до 32 °C, и се добавя [[лимонена киселина|лимонена]] или [[оцетна киселина]]. Сиренето се поставя в конични форми и се съхранява така в продължение на 6 до 8 дни. След това конусовидните пити се оставят да се сушат и зреят от 2 до 6 месеца. Шабцигер е твърдо зеленикаво сирене със силен вкус и аромат. В търговската мрежа се предлага във вид на конуси с тегло 100 гр.г си височина 5 см.

Съдържанието на мазнини в готовото сирене е по малко от 3%. В 100 гр.г сирене се съдържат 33 гр.г [[белтъчини]] и по малко от 1 гр.г [[мазнини]], не съдържа [[въглехидрати]] и [[лактоза]].

* [http://vkusedy.ru/index.php?option=com_content&view=article&id=356:2010-07-14-07-25-43&catid=88&Itemid=89 Шабцигер] (на рус. език)