Разлика между версии на „Шабцигер“

м
редакция без резюме
м (Робот: Преместване на 1 междуезикови препратки към Уикиданни, в d:Q689879)
м
| известно от = VІІІ век.
}}
'''Шабцигер''' ({{lang-de | Schabziger}}) e традиционно [[Швейцария|швейцарско]] [[сирене]], което се произвежда само в [[Гларус (кантон)|кантон Гларус]], [[Швейцария]]. Сиренето има зеленикав цвят, който се получава в резултат на добавянето в млякото на стръкчета [[син сминдух]] (Trigonella caerulea).
 
== История ==
Производството на това сирене започва от гларуските монаси още през VІІІ век. Точно описание на технологичния процес за получаване на сиреното е записано през 1463 г.
 
В наши дни сиренето Шабцигер се произвежда от компанията "Geska"„Geska“ (Gesellschaft Schweizer Kräuterkäse-Fabrikanten). Извън Швейцария се продава под името "швейцарско„швейцарско зелено сирене"сирене“, а в САЩ и с търговската марка "Sap„Sap Sago"Sago“.
 
== Характеристика и производство ==
[[Файл:Trigonella_caerulea.jpg|thumb|left|Син сминдух.]]
Шабцигер се произвежда от обезмаслено краве мляко и стръкчета син сминдух. Сместа се нагрява до 32 °C, и се добавя [[лимонена киселина|лимонена]] или [[оцетна киселина]]. Сиренето се поставя в конични форми и се съхранява така в продължение на 6 до 8 дни. След това конусовидните пити се оставят да се сушат и зреят от 2 до 6 месеца. Шабцигер е твърдо зеленикаво сирене със силен вкус и аромат. В търговската мрежа се предлага във вид на конуси с тегло 100 гр.г си височина 5 см.
 
Съдържанието на мазнини в готовото сирене е по малко от 3%. В 100 гр.г сирене се съдържат 33 гр.г [[белтъчини]] и по малко от 1 гр.г [[мазнини]], не съдържа [[въглехидрати]] и [[лактоза]].
 
Шабцигер обикновено се консумира стрит или в смесен с масло, което се намазва на хляб, може да се използва във фондю или да се настърганастъргва върху сандвичи или в паста и юфка.
 
Шабцигер обикновено се консумира стрит или в смесен с масло, което се намазва на хляб, може да се използва във фондю или да се настърга върху сандвичи или в паста и юфка.
==Вижте също==
*[[Списък на сирена]]
 
==Външни препратки==
{{Commonscat|Schabziger cheese}}
* [http://www.gesalzen-gepfeffert.ch/rezept_316.html Шабцигер] (на нем. език)
* [http://www.foodnews.ch/x-plainmefood/30_produkte/Kaeselex_Ziger.html Шабцигер] (на нем. език)
* [http://vkusedy.ru/index.php?option=com_content&view=article&id=356:2010-07-14-07-25-43&catid=88&Itemid=89 Шабцигер] (на рус. език)
[[Категория:Швейцарски сирена]]
[[Категория:Краве сирене]]
409

редакции