Разлика между версии на „Лимбургер“

182 байта изтрити ,  преди 6 години
м
редакция без резюме
м (Робот: Преместване на 18 междуезикови препратки към Уикиданни, в d:q776025.)
м
}}
 
'''Лимбургер''' ({{lang-de|Limburger}}) е вид меко [[сирене]] от краве мляко, сис силна и остра миризма, което се правипроизвежда в най-вече в [[Белгия]], но също и в [[Нидерландия]] и [[Германия]]. То се отличава със силен аромат и остър вкус.<ref>McGee, Harold (2004). ''On Food and Cooking''. ISBN 0-684-80001-2. стр. 51-63, "Cheese"</ref>
 
== История ==
Сиренето Лимбургер започва да се правипроизвежда през средните векове от [[Цистерианци|трапистки]] монаси в историческото [[херцог]]ство [[Лимбург (херцогство)|Лимбург]] . Днес територията на това херцогство е разделена между съвременните държави Белгия, Нидерландия и Германия. Сиренето става известно още през ХІХ век със своя специфичен и силен аромат, поради което става известно и като "миризливо„миризливо немско сирене"сирене“. Най-големите производители на това сирене днес са в Германия.
 
След 1840 г. сиренето започва да се правипроизвежда и в щата [[Уисконсин]] ([[САЩ]]) от емигранти от [[Европа]]. През 1867 г. американецът Рудолф Бекерц пръв започва производство на Лимбургер в домашната си изба в Уисконсин. През 1880 г. в окръг [[Грийн (окръг, Уисконсин)|Грийн]] двадесет и пет фабрики произвеждат лимбургер, а през 1930 г. те производителите са вече над сто. Днес само една компания в Съединените щати прави лимбургер - "Chalet„Chalet Cheese Cooperative"Cooperative“ в Монро, Уисконсин.<ref>[http://whatscookingamerica.net/History/LimburgerCheese.htm История на Лимбургер в Уисконсин, САЩ]</ref>
 
Лимбургер се произвежда също и в [[Канада]] от компанията "Oak„Oak Grove Cheese Company"Company“ в Ню Хамбург, [[Онтарио]].
 
В Холандия, на границата с Германия и Белгия се прави сиренето [[Ерве (сирене)|Ерве]], което много прилича на Лимбургер.
 
== Характеристика ==
[[File:Limburger-Käse.jpg|thumb|240px|Сирене Лимбургер]]
Сиренето Лимбургер има бледо кремава до жълта гладка, мека и кремообразна вътрешност, и ароматна червеникаво-кафява кора, понякога със следи от бял мухъл. Вкусът е пикантен, ароматът на сиренето - силен и остър, като интензивността му се увеличава с течение на зреенето.
 
В 100 гр.г сирене се съдържат около 327 Ккал.кКал (1370 кДж), 27 гр.г мазнини, 20,05 гр.г белтъчини, 0.,49 гр.г въглехидрати, 90 мгр.мг холестерол.<ref name="Ref_b">[http://www.bb-team.org/hrani/id/631510_sirene-limburger Хранителна характеристика на Лимбургер]</ref>
 
== Производство ==
Лимбургер се правипроизвежда от краве мляко. Млякото се пастьоризира при температура от 72 градуса по ЦелзийºC, след което се охлажда до 30 градуса СºC. След това в млякото се въвеждат [[бактериална култура]] (Brevibacterium linens), след което се добавя сирище за пресичане. След това сместа се нагрява до 35 градуса СºC. Сиренето се формова в правоъгълни формикалъпи, след което се осолява и се оставя да узреезрее при висока влажност в продължение на две седмици. Температурата се понижава до 10 градуса СºC и сиренето отлежава в продължение на няколко месеца. Сиренето зрее от 6 до 12 седмици и има съдържание на мазнини, коятокоето се колебаеварира между 20 и 50 %. Произвежда се под формата на блокове,бучки с тегло 200 или 500 грг.
 
== Консумация ==
Лимбургер често се консумира на често с млади, горещи печени пресни картофи в масло, и на сандвичи от ръжен хляб, с дебели резени сладък суров лук и горчица. Съчетава се също с шунка, кисели краставички, бисквити, плодове и зеленчуци, и консервирани сардини и аншоа. Не е подходящо за готвене. Подходящи напитки са черно [[кафе]], тъмна или бок [[бира]], [[сайдер]] и [[червено вино]].
 
==Вижте също==
*[[Списък на сирена]]
 
== Бележки ==
<references />
 
== Външни препратки ==
{{commonscat|Limburger cheese}}
409

редакции