Уикипедия

Саламура: Разлика между версии

Интерактивен преглед на историята
← По-стара редакцияПо-нова редакция →
Изтрито е съдържание Добавено е съдържание
ВизуаленУикитекст
Редакция без резюме
Редакция без резюме
Ред 1:
'''Саламура''' се отнася до няколко различни продукта, като това, което ги свързва е разтвор с висока концентрация на [[сол]]. Името ''саламура'' най-вероятно произлиза от латинската дума за сол - ''salis'' (израз: ''Cum grano salis'' - със зърно сол, т.е. "с доза съмнение"). Тази е същата причина за имената на ''сал''ама и ''сал''атата.
* 1. '''Саламура''' се нарича воден разтвор на [[готварска сол]].
** а.) Тя може да бъде използвана за обработка или съхранение на различни хранителни
** б.) и нехранителни органични продукти
** в.) с цел запазване от действията на [[микроорганизми]] агенти на процесите на [[гниене]]то и други [[сапрофит]]и.
 
** 2.а) '''Саламура''' е име и на няколко различни ястия от различни краища на България.
 
** 3.б) '''Саламура''' в [[тетевен]]ско е пикантна рибена чорба, която често се яде студена. Самата чорба се приготвя от [[домат]]и и [[люта чушка|люти чушки]] с прибавяне на [[вода]]. В нея се добавят речна [[риба]] и понякога [[рак|раци]], изпечени отделно на скара, жар или тенекия. След сваляне от огъня се добавя счукан [[чесън]] и зелени подправки ([[магданоз]], [[копър]], [[девесил]]). Често се подкиселява допълнително с [[оцет]]. Саламурата е доста кисела, лютива и солена. Известна е както като [[мезе]] за [[ракия]], така и като средство, облекчаващо [[махмурлука]].
 
** 5.в) '''Влашка саламура''' - като горната, но с печена на жар или скара риба. Разликата от тетевенската рецепта е, че доматите и чушките са печени.▼
* 4. '''Саламура''' във Врачанско е пилешка чорба с печени домати и печени люти чушки. Слагат ѝ се и лук, чесън и подправки. По принцип се прави доста лютива и се соли обилно със сол и подправки.▼
 
▲** 4.г) '''Саламура''' във Врачанско е пилешка чорба с печени домати и печени люти чушки. Слагат ѝ се и лук, чесън и подправки. От пилешкото най-често се ползват субпродуктите (карантия, крилца, кожички). По принцип се прави доста лютива и се соли обилно със сол и подправки.
▲* 5. '''Влашка саламура''' - като горната, но с печена на жар или скара риба. Разликата от тетевенската рецепта е, че доматите и чушките са печени.
 
** д) В различни краища на България наричат и специфичната агнешка чорба, която се прави с агнешка карантия (най-често чревца, черен и бял дроб) зеленчуци и подправки. Агнешката саламура е съпътващо традиционно предястие по Гергьовден, когато се приготвя печено агнешко. Въпреки, че оригиналните рецепи са по-близки до традиционната българска чорба, сега все по-често наричат дори саламурата "супа", макар тя де е просто вариант на най-разпознаваемата българска '''шкембе-чорба'''.
 
[[Категория:Българска кухня]]
Взето от „https://bg.wikipedia.org/wiki/Саламура“.