|
** в) с цел запазване от действията на [[микроорганизми]] агенти на процесите на [[гниене]]то и други [[сапрофит]]и.
** а)2. '''Саламура''' е име и на няколко различни ястия от различни краища на България.
** ба) '''Саламура''' в [[тетевен]]ско е пикантна рибена чорба, която често се яде студена. Самата чорба се приготвя от [[домат]]и и [[люта чушка|люти чушки]] с прибавяне на [[вода]]. В нея се добавят речна [[риба]] и понякога [[рак|раци]], изпечени отделно на скара, жар или тенекия. След сваляне от огъня се добавя счукан [[чесън]] и зелени подправки ([[магданоз]], [[копър]], [[девесил]]). Често се подкиселява допълнително с [[оцет]]. Саламурата е доста кисела, лютива и солена. Известна е както като [[мезе]] за [[ракия]], така и като средство, облекчаващо [[махмурлука]].
** вб) '''Влашка саламура''' - като горната, но с печена на жар или скара риба. Разликата от тетевенската рецепта е, че доматите и чушките са печени.
** гв) '''Саламура''' във Врачанско е пилешка чорба с печени домати и печени люти чушки. Слагат ѝ се и лук, чесън и подправки. От пилешкото най-често се ползват субпродуктите (карантия, крилца, кожички). По принцип се прави доста лютива и се соли обилно със сол и подправки.
** дг) В различни краища на Северна България '''саламура''' наричат и специфичната агнешка чорба, която се прави с агнешка карантия (най-често чревца, черен и бял дроб) зеленчуци и подправки. Агнешката саламура е съпътващо традиционно предястие по Гергьовден, когато се приготвя печено агнешко. Въпреки, че оригиналните рецепи са по-близки до традиционната българска чорба, сега все по-често наричат дори саламурата "супа", макар тя де е просто вариант на една от най-разпознаваематаразпознаваемите българскабългарски чорби, каквато е познатата '''шкембе-чорба'''.
Това е свързано с европпеизирането и глобализирането на кулинарните традиции, при които всички течни предястия се наричат ''супи'', а наименованията на специфичните национални се разглеждат като различни варианти (рецепти) за супи. Българите и балканските народи обаче все още правят разлика между супи и чорби, и все още спазват традиционната езикова конвергенция, при която двете храни се разглеждат като различни по вид предястия.
[[Категория:Българска кухня]]
| 