Вкус: Разлика между версии
Изтрито е съдържание Добавено е съдържание
Ред 52:
Умами се смята за основен в японската и китайската кухня, но не се споменава често на Запад, където го смятат за пикантен или прекалено силен.
Името му идва от '''umami''' (旨味 или うまみ), [[японски език|японското]] име за вкусово усещане. Йероглифите означават буквално „приятен вкус“. Този вкус се нарича шян-вей (鮮味) в китайската кухня.
Счита се, че вкусовите брадавици за умами се активират специално от [[Натриев глутамат|глутамат]] по същия начин, по който рецепторите за сладко се активират от захар. Глутаматът се свързва с един вид [[G-протеинно свързан рецептор|G-протеинно свързани глутаматни рецептори]]. Глутаматни рецептори са също така наречените 'регистратори' на 'развалена храна'{{източник||2014|11|16}}, която винаги трябва да се избягва, тъй като крие доказани сериозни рискове от здравни проблеми.▼
Необходимо е да се отбележи, че някои съвременните научни излседвания подлагат на редица критики употребата на мононатриевия глутамат
▲Счита се, че вкусовите брадавици за умами се активират специално от [[Натриев глутамат|глутамат]] по същия начин, по който рецепторите за сладко се активират от захар. Глутаматът се свързва с един вид [[G-протеинно свързан рецептор|G-протеинно свързани глутаматни рецептори]].
▲Необходимо е да се отбележи, че някои съвременните научни излседвания подлагат на редица критики употребата на мононатриевия глутамат /известен като 'китайска сол'/, като хранителна добавка (или овкусител), посочвайки редица потенциални опасности. Доколко тези постановки са достатъчно обосновани е все още обект на научни спорове и
по-задълбочени доказателства.
| |||