Разлика между версии на „Качамак“

349 байта изтрити ,  преди 5 години
пооправяне
(вярно1)
(пооправяне)
[[Image:Mamaliga right.jpg|thumb|right|200px|Качамак, нарязан като хляб]]
{{кухня}}
'''Качамак''' е традиционно българско ястие, разпространено на Балканите и в [[Мизия]], а също и в [[Гърция]], [[Македония]], [[Албания]], [[Черна гора]], [[Румъния]], [[Молдова]], [[Беларус]], [[Украйна]], Чечня, [[Грузия]], [[Армения]], [[Афганистан]], [[Пакистан]], [[Индия]], [[Турция]]. Приготвя се от [[царевица|царевичен]] грис или едро смляно царевично брашно.
 
Сместа се вари във вода с щипка сол на тих огън при непрекъснато бъркане с т.нар. бъркалка „качамилка“, до получаване на каша с желаната от гъстота. Процесът варене трае около 40 минути. Съдът се дърпа от огъня, добавя се масло, сместа се разбърква бързо и се захлупва за около 15 – 30 мин. в зависимост от количеството. Така, продуктът набъбва още повече, и поема водата.
В някои краища на България се полива със запържена с червен пипер [[свинска мас]], сирене, [[каймак]] или свински [[пръжки]] (известни и като ''джумерки''). За десерт качамакът може да се залее с изваряван сок от [[захарна тръстика]] или [[цвекло]], наричан ''[[адъ]]'', ''[[петмез]]'' или ''[[маджун]]''. В Североизточна България се приготвя и ''[[шупла]]'' (сладкиш от царевично брашно). Известен е по света под различни имена, но съставът му е един и същ, запазен през вековете до днес.
 
==История иИстория предимства==
В България качамакът се налага през XVIII век с навлизане отглеждането на царевица като земеделска култура и по-лесното и продължително съхранение на [[царевица]]тацаревицата като земеделски продукт. Бързото приготвяне като храна на този вид [[хляб]] е особено приемливо за българката, поради нейната голяма натовареност – тежък селски труд и отглеждане на многобройна челяд.
ДругПреди видда царевиченсе появи царевицата в България (а и след хлябтова), наричанпо технологията за „пареното“ (варено и задушено) тесто от [[просо]] се е приготвял ''просеник'', – с вода се забърква катокаша качамак,от следпросено коетобрашно, сместаизсипва се изсипва в тава и се пече.
 
ТрадиционноВ миналото всички зърнени култури са се мелятмелели на мелници-караджейки (между два камъка, без пресяване на трици и люспи), ипри което в брашната са смесениостават всички съставки на зърното.
 
== Производство на царевица ==
'''Исторически факт е също, че технологията за пареното тесто и домашния хляб Качамак, преди да има царевица в България е използвана за друга зърнена култура ПРОСО. От там идва името на българския хляб от варено, задушено просо: ПРОСЕНИК! Известен още, като Слънчев хляб или Слънчева каша от древността.'''
 
==Производство на царевица==
Производството на царевица е най-добрия показател за ползването и&#768; като храна. В Ориенталския отдел на Народната библиотека в София е запазен турски данъчен регистър от 1871 г. от който се вижда, че са произведени и са обложени с данък десятък в Оряховската каза (гр. Оряхово) както следва:<ref>Илчев Захари, Цветан Петров, Разказ за Михайлово, Издателство ПИК, Велико Търново, 2006, с. 59, ISBN-10: 954-736-139-2, ISBN-13: 978-954-736-139-3 </ref>
* царевица 1 437 761 киле&#768;