Кашкавал: Разлика между версии

'''Кашкавал''' е вид твърдо [[сирене]], претърпяло процес на [[чедеризация]]. Произвежда се само от овче или краве [[мляко]] и от смес на овче с обезмаслено краве мляко. Кашкавалът е млечен продукт, произвеждан предимно на [[Балкански полуостров|Балканския полуостров]].{{без източници}} Първоначално кашкавал се е произвеждал само от овче мляко, успоредно с лактацията на [[овце]]те, и то предимно във високопланинските райони. Съгласно [[БДС]] кашкавалът, произвеждан от овче мляко, се нарича „Балкан“, този от краве е „Витоша“, а кашкавалът, смес от двете млека, се нарича „Преслав“. До производството на познатия ни днес кашкавал се е стигнало чрез постепенно усъвършенстване на технологията в продължение на много векове. Тя се изразява в прокисване на сиренето и последващо попарване с гореща вода и осоляване. Тази технология се е запазила от древността, тъй като след попарването и осоляването кашкавалът се запазвал продължително време годен за консумация. Попарването на сиренината и сравнително обилното осоляване позволяват продължителното съхраняване на кашкавала и при неблагоприятни условия. В Германия имат народен ден на кашкавала - 03.11 - и се чества с парад, на който са изложени всякакви видове кашкавали и игри за по-малките любители.