Разлика между версии на „Черен пипер“

м
редакция без резюме
м (род пипер)
м
| binomial_authority = [[Linnaeus]], 1753
}}
 
[[File:Pfeffer-Gewürz.jpg|thumb|Три степени на узрял плод дали името на подправките – зелен, бял и черен пипер]]
 
'''Черният пипер''' (''Piper nigrum'') е [[растение]] от семейство [[Пиперови]] (Piperaceae), чиито плодове се използват като [[подправка]], позната под същото име.
 
=== История ===
Черният пипер е популярна подправка още от [[предистория|предисторически времена]]. Вероятно е отглеждан за първи път на брега на [[Малабар]] в [[Индия]]. [[Едуард Гибън]] пише в ''[[Залез и упадък на Римската империя]]'', че пиперът бил „любима съставка на най-скъпите римски ястия“. Имайки предвид разходите на индийски подправки като пипера, [[Плиний Стари]] се оплаква, че „няма година, в която Индия да не изцежда от Римската империя поне петдесет милиона [[сестерция|сестерции]].“ Говори се, че [[Аларик I|Аларих]] [[вестготи|Вестготски]] поискал от [[Рим]] откуп от повече от един тон черен пипер при обсадата на града през [[410]] г.
[[Картинка:Black pepper.jpg|left|200px|thumb|Зърна черен пипер]]
Черният пипер е популярна подправка още от [[предистория|предисторически времена]]. Вероятно е отглеждан за първи път на брега на [[Малабар]] в [[Индия]]. [[Едуард Гибън]] пише в ''[[Залез и упадък на Римската империя]]'', че пиперът бил „любима съставка на най-скъпите римски ястия“. Имайки предвид разходите на индийски подправки като пипера, [[Плиний Стари]] се оплаква, че „няма година, в която Индия да не изцежда от Римската империя поне петдесет милиона [[сестерция|сестерции]].“ Говори се, че [[Аларик I|Аларих]] [[вестготи|Вестготски]] поискал от [[Рим]] откуп от повече от един тон черен пипер при обсадата на града през [[410]] г.
 
Вярва се, че през [[Средновековие]]то черният пипер е бил използван за прикриване на вкуса на частично развалено месо, но за това няма свидетелства. През Средновековието [[араби]]те са търгували с черен пипер в доходния пазар на подправки от [[Индийски океан|Индийския океан]]. Той е бил толкова скъп, че често е бил използван като [[залог]] или дори валута. Прекомерно високата му цена през средните векове е била един от стимулите, които накарали португалците да търсят морски път до Индия. В късния [[15 век]] [[Португалия]] завладява търговията в Индийския океан, включително и черния пипер, според [[договор от Тордесиляс|договора от Тордесиляс]] с [[Испания]] и отделен договор със султана на [[Тернат]]. По-късно, през [[17 век]], [[Холандия|холандците]] започват да доминират пазара на подправки. В наши дни черният пипер заема една четвърт от световната търговия с подправки.
На места, където черният пипер не расте свободно, се избира земя, която позволява свободно оттичане, но която не е прекалено суха или изложена на наводненяване, и калемите се засаждат на около 30 cm от дърветата или през дъждовния сезон през юни или през сухия сезон през февруари. Понякога няколко калема, дъли по около 45 cm се поставят в кошница и се заравят в корените на едно дърво, като калемите са наклонени към дънера. През октомври или ноември младите растения се покриват със смес от листа и кравешки тор. При сухи почви младите растения изискват поливане през ден през сухия сезон през първите три години. Растенията дават плодове на четвъртата или петата година и, ако са отгледани от калеми, са плодоносни в продължение на седем години. От растения, отгледани от калеми, се получава повече и по-качествен черен пипер, поради което този метод се използва по-често.
 
В [[Суматра]] земята се почиства, разорава и засява с [[ориз]]. Калемите се засаждат през септември на 1,50 м разстояние в двете посоки, заедно с фиданка на бързорастящо дърво с груба кора. Оставят се така за 12 или 18 месеца и след това се зариват изцяло с изключение на малко парче огънато стъбло, за да израстнат нови филизи, 3- – 4 от които се оставят да се увият около дървото, до което са засадени. Обикновено тези филизи цъфтят и дават плод през следващата година. Всека година се събират две реколти, основна през декември и януари и втора — през юли и август. Втората реколта е по-слаба и с по-ниско качество.
 
Отглеждат се два или три сорта черен пипер; най-добрият сорт има 5- – 7 широки овални жилести листа с дръжка. Съцветията са срещу листата, имат дръжки и са с дължина 7- – 15 cm. Плодовете са месести, без дръжки. Едно стъбло носи 20- – 30 съцветия. Събирането започва, когато едно или две зърна в основата на съцветието започнат да почервеняват, преди плодът да узрее, когато е наедрял докрай, но все още е твърд. Ако се оставят да узреят, зърната губят вкуса и аромата си и накрая падат. Гроздовете се събират в торби или кошници и се сушат на слънце. Когато изсъхне, черният пипер се поставя в чували, съдържащи от 64 до 128 [[фунт]]a (около 29 до 58 kg).
 
{{Подправки}}
3051

редакции