Кашкавал: Разлика между версии

'''Кашкавал''' е вид твърдо [[сирене]], претърпяло процес на [[чедеризация]]. Произвежда се само от овче или краве [[мляко]] и от смес на овче с обезмаслено краве мляко. В Германия имат народен ден на кашкавала - 03.11. - и се чества с парад, на който са изложени всякакви видове кашкавали и игри за по-малките любители. В Италия този продукт се нарича [[качокавало]].

Суровината предварително се филтрира и центрофугира. Млякото, използвано за кашкавал, не се [[пастьоризация|пастьоризира]], а само се загрява при температура 60 -63 °C за 20 секунди. Целта при този процес е да се снижи броят на вредната микрофлора, като същевременно се запазят полезните в случая млечнокисели организми. След това млякото се охлажда и се налива във вана. Добавя се закваска и за 30 – 40 минути настъпва подсирване. Коагулумът се нарязва на ситни парчета с размер на грахово зърно. Отделя се [[суроватка]]. След известно време цялата маса започва да се бърка за около 20 минути, а след това съдържанието се подгрява до 38 – 39 °C и продължава да се бърка. Процедурата се нарича ''изпичане„изпичане на сиренината''сиренината“. След приключването ѝ зърната стават твърди и еластични, а суроватката се отцежда. Следва процес на [[чедеризация]]. Той продължава 2 – 3 часа при температура 35 – 37 °C. [[Титруема киселинност на млякото|Титруемата киселинност]] се повишава, сиренината придобива пластични качества, а при удар издава [[тимпан]]ичен звук. След това сиренината се нарязва на тънки парчета и се поставя в концентриран разтвор на [[готварска сол]], за да се осоли. Накрая се попарва за няколко минути, в резултат на което се образува каша, която се омесва и поставя в калъпи. След едно денонощие се отделя от калъпа и се оставя да зрее за около 60 дена.