[[Image:Butter Fügen.jpg|right|thumb|280px|Днес индустриалното производство на масло е дейност под строг контрол.]]
Млякото и сметаната са [[wiktionary:bg: хомогенен|нехомогенни]] смеси. теTе съдържат млечни мазнини под формата на микроскопични капчици. Тези капчици са заобиколени от мембрани, съставени от [[фотолипид]]и ([[емулгатор]]и на [[мастни киселини]]) и [[протеин]]и, които предотвратяват превръщането на мазнините в млякото в еднородна маса. Маслото се произвежда чрез разбиване на сметаната, което поврежда мембраните и позволява на млечните мазнини да се слеят, отделяйки се от другите части на сметаната. Различните методи на производство дават масла с различни консистенции, което се дължи най-вече на състава на млечни мазнини в крайния продукт. Маслото съдържа мазнини под три различни форми: свободни млечните мазнини, млечни мазнини на кристали и неразрушени капчици мазнина. В крайния продукт различните пропорции на тези форми довеждат до различните консистенции в маслото; масло с много кристали е по-твърдо от такова с доминиращи свободни мазнини.
[[Image:Butterzubereiter.jpg|ляво|мини|250px|Дървен уред за механизирано биене на масло (Германия)]]
