Тутманик: Разлика между версии

Съвременната представа за тутманик, като вид питка, замесена с тесто, в което има сирене е по-близка до тази за вид [[гарнирана_пита|гарниарана пита]]. В действотелностдействителност, тутманикът се е приготвял не като питка, а по-скоро като [[качамак]], в който има бяло сламурено сирене. В последствие, вместо да се вари смеската от царевично и бяло брашно (каквато е технологията за правене на качамак), са започнали да изпичат полученото рядко тесто, като са го изливали в плитки малки тави. По този начин тутманикът се е превърнал в разновидност на българската [[гарнирана_пита|гарниарана питка]].

Царевичен тутманик се приготвя и като десерт, подсладен със захар, и гарниран като домашна торта с някакво плодово сладко – мармалад, конфитюр, желе. Тутманик, под форма на десерт вече се прави твърде рядко и предимно в северните фолклорни области на България, както и от българите, живееши в Румъния, Молдова, Русия и Украина, които съхраняват отколешни традиционни рецепти. Проблем е, че в повечеоповечето случаи българските ястия, приготвяни от българи, живеещи в посочените райони, извън България се наричат по друг начин, с видоизменени или напълно променени имена. Трудно е да се определи, дали те пазят верните, а българите в Дунавска България са взаимствали чужди (какъвто е случая с името на плодовата баница, която вече нариочаменаричаме '''щрудел''', вместо '''овощяк''' или '''ябланик''', както я наричат старите българи в Русия и Украйна).

Освен споменатия тутманик със сирене и пържено надробено месо (пръжки) съществуват рецепти за приготвяне на тутманик с мляно или скълцано месо, без използване не сирене. Обикновено плънката включва освен мляното месо и подправки, кромид лук или праз, надробени на ситно. Плънката се запържва с подправките предварително, понякога към нея се добявядобавя и яйце. Нетрадиционно се приема добавянето на кашкавал. Някои смятат, че употребата на кашкавал в плънките разваля вкуса на питките и прави питката глетаваклисава, но в комбинация с яйце – това не се получава.