Тестено изделие: Разлика между версии

Изтрито е съдържание Добавено е съдържание
м форматиране: 7x нов ред, 2x тире, 7 интервала (ползвайки Advisor)
Ред 1:
{{обработка|форматиране}}
{{кухня}}
= Тестени храни =
 
В българската кулинарна традиция под '''тестени храни''' наричаме всички храни приготвяни от [[тесто]] или тестен поуфабрикат (макарони, юфка, кус-кус). Самите полуфабрикати също са тестени храни, но тях наричаме '''тестени изделия''', за да подчертаем, че те се влагат като продукт за допълните обработка, а не се ястие или готова за консумация тестена храна.
 
= Видове тестени храни, според българската кулинарна практика и традиция =
 
== Основни тестени продукти (храни) ==
Под основни тестени продукти се разбира всички изделия, които са обект на хлебопекарската практика. Това са [[хляб]], питки, погачи, козунаци, както и всякакви закуски изготявни от [[тесто]] за хляб и козунаkкозунак, които се изпичат във фурна, без използване на друга технология.
 
При по-старата кулинарна школа и практика, към хлебарския и хлебопекарския занаят е било причислявано и производството на тестени закуски (кифли, понички, кроасани). Съвременния възглед е то да се разглежда като обект на готварството и/или сладкарството в зависимост от това, какви са продуктите и типа на получената готова храна.
Line 17 ⟶ 12:
 
== Тестени полуфабрикати (тестени полуготови изделия) ==
Тестените полуфабрикати са продукти от тесто, които се използват за приготвяне на тестении ястия, но не могат да служат за пряка консумация. В българската кулинарна практика се делят на три основни групи
* Макаронени изделия (макарони, спагети, юфка, фиде, кус-кус)
* Полуготови листни изделия (кори за баници) и полуготови ястия (баници, гарнирани питки, пици)
* Готово тесто - – насипно или във форми за изпичане на хляб, питки, палачинки и др.
 
=== Макаронени изделия ===
Основните продукти на макаронените изделия се продават като изсушени полуфабрикати и представляват:
* тестени ленти (юфка) или парчета тестени късове (домашна юфка)
* цилиндрични кухи пръчки (макарони) или навити фигурки (серпрнтини)
* плътни тестени пръчици (спагети, фиде)
* малки зърнести топчета (кус-кус)
За да станат годни за консумация макаронените изделия най-често се варят или пекат (но поляти обилно с вода, примерно -  – макарони на фурна).
 
=== Полуготови тестени изделия ===
''' [[Кора_за_баница|Корите за баница]]''' в България са почти еднакво популярни, като тестен полуфабрикат, колкото макаронените изделия. Представяляват готови изсушени листа от тесто, с които лесно и бързо се приготвя баница в домашни условия.
''' Полуготова [[баница]]'''
Полуготовата баница е подготвено за изпичне ястие от тесто.
 
В България [[баница]]та е най-популярната многолистна тестена храна. Българите приемат баницата за българско изобретение, въпреки, че този продукт е популярен навсякъде по Балканите и на много места в Източна Европа и Азия.
''' Полуготова гарнирана пита (пица) '''
Полуготови формовани теста във вид, подходящ за гарниране и изпичане, традиционно се продават като полуготови пици, а през 60-те и 70-те и 80-те години, като '''полуготови гарнирани пити'''. Напоследък освен като формовани теста, все по-често се предлагат и вакумирани опаковки с напълно приготвени (гарнирани) пици, които само трябва да се изпекат.
 
=== Готово тесто за хляб, пици, катми, мекици, палачинки и др. ===
Като полуготов продукт в хранителната индустрия се предлагат и теста за домашно приготвяне на хляб, козунак, пици, палачинки и др.
 
Съществуват и разфасовки на формовани и приготвени листа за приготвяне на палачинки, катми и други.
 
В групата на тестенитените полуфабрикати са и тестата за производство на домашни сладки, курабии, сладки кифли и др. Тази група тестени изделия е част от сладкарските технологии.
 
== Тестени закуски ==
Тестените закуски са две различни групи и в българската практика се наричат: {{Br}}
1)* свивки (катми, палачинки, мекици)
 
2)* пълненки (кифли, понички, пирожки)
1) свивки (катми, палачинки, мекици)
2) пълненки (кифли, понички, пирожки)
 
Пълненките от своя страна са едри пълненки, които са същинските закуски (кифли, пирожки, понички) и дребни, които са предимно обект на [[готварство]]то ([[пелмени]], [[равиоли]]) и те се ползват за приготвяне на блюда за основно хранене. Според някои школи дребните тестени пълненки и свивки въобще не се третират като тестени храни, а са част от основен продукт (тесто) в готварска рецепта, за основно ястие. Доводите могат да се приемат за напълно основателни, тъй като и зелевите сарми (вид зеленчукови свивки) се правят по сходен начин, но никой не приема, че това е само зеленчукова храна, особени когато плънката е от месо. Но в българската езикова практихка по подразбиране за тестени храни, се включваат всички продукти и храни, призведени от тесто.
 
{{Br}}
Към групата на закуските от тестени храни вече се включват и гарнираните пити, които почти изцяло са заменени от италианските [[пица|пици]]. В традиционната българска кулинарна практика, гарнираната пита е била обект на хлебопекарството и гарнирани пити са се приготвяли почти във всички фурни, които са изпичали хляб, козунак и питки. Към тях се числят и всички разновидности на гарнираната питка, като тутманик, млин, блин, клин, тригуна и т.н.
 
Подобно на гарнираните питки са били много популярни малките гарнирани закуски, като солени питки с различен вид плънка (колбас, сирене, кашкавал), наричани на жаргон саламенки, кашкавалки, сиренки.
 
Производството и разпространението им напоследък е силно ограничено, най-вече заради неособено справедливото заклеймяване на тестените храни като 'вредни за децата'. Абстрахирането и неглижирането им е най-вече плод на съвременни тенденции, свързани с режими на хранене, които са повече вследствие на мода, отколкото здравословна практика.
 
Прекаляване и злоупотреба с каквито и да е храни е вредно, а балансираното хранене не бива да изключва или драстично да минимизира дадена група храни, особено при хранителен режим на деца и подрастващи, които се нуждаят от бавноразградими въглехидрати, съдържащи се именно в тестените изделия.
 
{{кухня}}
[[Категория:Тестени храни]]
[[Категория:Българска кухня]]