Зехтин: Разлика между версии

'''Зехтинът''' е [[растително масло]], извличано от [[плод]]овете на [[маслина|маслиновите дървета]] (''Olea europaea''). Използва се предимно за готвене, но също и в [[козметика]]та и производството на [[сапун]]и. Доказано полезен е за организма. В старитестари български рецепти се среща под името "дървено„дървено масло"масло“. Ако е църковен (осветен), зехтинът се нарича "елей"„елей“.

Срокът за съхраняване на зехтина в метални опаковки е 3- – 4 години, а в бутилки – 1 година. Лесно се фалшифицира. Когато истински зехтин се съхранява при температураниски 0 °Стемператури, той става по-гъст и помътнявасе получава естествена утайка (която при затопляне изчезва), докато другите мазнини не променят състоянието си. Съхранява се на сухо и тъмно място, при температура около 20 °С.

Видове зехтин:

1. Extra virgin olive oil- – той се получава от първото студено пресоване. Този вид е най – -качествен и най-здравословен, защото в него са съхранени всички полезни свойства. Той се усвоява 100%. Неговата киселинност е 1%.

2.Зехтинът Virgin olive oil се нарича зехтинът, получен при второто студено пресоване се нарича Virgin olive oil. Смята се, че той не е с лошо качество, защото при производството му не се използват никакви химикали. Този вид отстъпва на първия само по вкусови качества.

3. Olive oil е зехтин, получен от субстрата, използван при получаването на първия. В него се съдържат доста по-малко полезни вещества.

4. Pure olive oil се получава при второ студено пресоване и при него се използват химикали.<ref>http://zehtin.free.bg/produkti.html</ref>

# '''Киселинност на зехтина''' – - Найнай-важният фактор за определянето на зехтина дали е Extra Virgin, Virgin, Помаспомас или рафиниран е неговата киселинност. При студено пресованият (Extra Virgin) тя не трябва да превишава 1%, като за най-свеж и лек вкус е препоръчително тя да е до 0.,8%. При Virgin зехтина не трябва да превишава 2%. Ако искате да се насладите на истинските вкусови качества на течното злато, не взимайте помас, рафиниран или смес. Рафинираният и помас се правят с химическа екстракция и рафиниране, като помас се извлича от маслиновото кюспе. Ако искате ненатрапчив вкус, следете да е с възможно най-ниската киселинност - – 0.,1- – 0.,2%. Тези зехтини са по-скъпи, но си заслужават парите.

# '''Ясен географски регион''' - – преди да си закупите зехтин, проверявайте от кой регион е. Това е вид гаранция за неговото качество. Интересно е, че държави като Холандия също “произвеждат”„произвеждат“ зехтин, но в действителност те го изкупуват от Гърция, Испания и Италия и го бутилират в Холандия, като не посочват от къде са маслините. За да сте сигурни, може да избирате само зехтини с ясно обозначени региони. По регионите също така може да се ориентирате и за вкусовите качества на продукта - – дали е по-лек или по-тежък. Характерно за испанските и италиянскитеиталианските зехтини е техният тежък и натрапчив вкус с горчив послевкус, а за критските - – лек и ненатрапчив (разбира се, има и изключения). В комбинация с киселинността, можете да обогатите представата си за продукта, преди да сте го закупили.

# '''Не купувайте зехтин в пластмасови опаковки'''. Зехтинът трябва да е в метална или тъмна стъклена бутилка. Имайте предвид, че металната опаковка предпазва най-дълго продукта. Ако опаковката е стъклена опаковката, защо да е тъмна? Защото светлината “убива”„убива“ зехтина. Ако все пак имате зехтин в прозрачна бутилка, то го дръжте на тъмно място (шкаф).

# '''Проверете сорта маслини''' - – както при вината, така и в зехтините е изключително важно от какво е направен зехтиназехтинът. Липсата на такава информация може само да ви накара да се съмнявате в неговото качество.

# '''Цвят на зехтина''' - – ако имате възможност да проверите цвета на зехтина, преди да си го закупите, то трябва да знаете, че кафявият цвят е недопустим. Продуктът трябва да е със зелен или златист цвят.