Суроватка: Разлика между версии
Изтрито е съдържание Добавено е съдържание
LordBumbury (беседа | приноси) м „ ѝ “ вместо „ й “ |
|||
Ред 1:
'''Суроватка '''(цвик) се нарича течността, която се отделя от млечния коагулат при производството на сирене, сиренови продукти и кисело мляко. Тя е естествен [[мляко|млечен]] [[серум]], който съдържа [[лактоалбумини]], [[лактоглобулини]], [[лактоза]] и минерални соли, но не съдържа [[казеин]]. В суроватката няма [[натриев хлорид|сол]], а млечната мазнина и [[лецитин]]ите са малко.
При производството на сирене основният млечен белтък - казеинът, [[коагулация|коагулира]] под действието на [[химозин|сирищните ензими]], като задържа повечето млечна мазнина и част от минералните соли, и лактозата. Процесът се осъществява при рН 6,5. Така получената суроватка се определя като „сладка”. Другият вид суроватка е „кисела”. Високата
След водата основните компоненти на суроватката са лактозата (около 70 – 72% от сухите вещества), суроватъчни протеини (около 8 – 10%) и минерални соли (12 – 15%).
| |||