Разлика между версии на „Кашкавал“

11 байта изтрити ,  преди 4 години
м
форматиране: 1x А|А(Б)
м (Премахнати редакции на 87.121.161.130 (б.), към версия на 109.121.225.206)
м (форматиране: 1x А|А(Б))
 
=== Зреене ===
При този процес се получава допълнително разграждане на млечната киселина от термостабилни микроорганизми, останали живи в масата след попарването. След това постепенно те умират, като отделят ендоензими. Тези [[ензим|ензими]]и, от своя страна, разграждат образувалия се [[монокалциев казеинат]] до [[Аминокиселина|аминокиселини]]. Те определят и високата хранителна стойност на кашкавала.
 
== Различия с други млечни продукти ==
562 580

редакции