Баница: Разлика между версии
Изтрито е съдържание Добавено е съдържание
Ред 43:
'''Смесена баница''' или '''същинска смесена баница''' се прави в много малко фолклорни области на България. Приготвя се, като в тава с мазнина се нареждат няколко кори, сякаш се подготя редена баница, а след това се поставят навити кори с плънка. Най-отгоре отново се поставят няколко слоя редени кори. Така получената баница прилича на редена баница, но всъщност си е вита, покрита отдолу и отгоре с кори за редена. Шеговито е наричана ''маскирана'' баница. При някои смесени баници се поставя плънка и между витите кори, и между редените над тях.
За смесена баница се приема и редена баница, в която корите са надиплят така, че
С названието "гибаница" в сърбохърватските говори (езици) наричат всички видове баница, като обясняват етимологията "гибаница", с турскоезична заемка, влязла в сръбския език след реформата на Вук Караджич "гибати". (В българския език - "гибек", "гьобек", "гюбек" - вид ориенталски танц има за основа същата турска дума /в мн.ч. гибеци-гьобеци-гюбеци/. В действителност - етимологията на баница произлиза от прабългарската и старобългарска дума "банак", която означавала равна плоскост, гладкост, равнина. Друго значение на "банак" е за плосък глинен съд подобен на тава, и чийто аналог в съвремения български наричаме с турцизма "тепсия" или просто "плитка кръгла тава").
Съвременна иновация при приготвяне на „къдрава баница“ е като върху една (или няколко кори, наложени една над друга) най-напред се посипва плънка и след това се оформя около нея каналче, като се нагъва с леко прищипване, най-отгоре се покриват с цяла кора или парчета кори, като по желание, може с нож да се очертаят или направо изрежат изцяло получените улеи. След изпичане се получават надлъжно подредени ивици редена баница. В
Заради това название "хармоника", е въведена нова техника за правене на баница, която обаче е разновидност на вита, като вместо на рула с плънките се правят плоски "свивки" /двустранно слпеснати рула/, с тесни високи ръбчета, които се нареждат в тавата изправени на ръбестата страна, подобно на класьор (в класическа картотека за книги, файлове, записки и др.). Това също е много съвременна иновация и все още не е част от традициите при приготвяне на баница.
| |||