|
[[File:Haskovo Historic Museum 2011 PD 145.JPG|thumb|250п|Преса и съд за изваряване на тахан. Експонати на [[Регионален исторически музей (Хасково)|Регионалния исторически музей в Хасково]].]]
[[File:Tahinijar 453g.jpg|мини|150п|]]
'''Тахан''' ([[арабски]] طحينة - – тахини, [[иврит]] טחינה - – тахина, [[японски]] zhimajiang (芝麻醤) и nerigoma (ねりごま)) е хранителен продукт, получен чрез смилане на [[сусам]]ови семена. Има полутечна консистенция. Таханът е основна съставка в редица [[ориент]]алски и [[Азия|азиатски]] ястия, като например [[хумус (храна)|хумус]].<ref name="Тах">{{икона|bg}} [http://www.bb-team.org/articles/3915_tahan-neobhodim-i-zhelan-vav-vsyaka-kuhnya Тахан - – необходим и желан във всяка кухня]</ref>
Съществуват два вида тахан —– от белени и от небелени сусамови семена. Таханът от небелени семена е по-тъмен и по-горчив, съдържа в замяна на това повече [[минерали]] и [[хранителни вещества]]. Най-често таханът се приготвян от смесица на двата вида. Тахан, приготвен само от белен сусам, се нарича ''бял тахан''.<ref name="Тах"/>
Таханът е изключитено богат на [[витамин]]и (преди всичко [[Витамин B1|B1]], B2 и B6) и [[калций]] (783 mg на 100 g —– почти пет пъти повече от кравето мляко), поради което е важна храна за [[веган]]и и [[Вегетарианство|вегетарианци]].<ref name="Тах"/>
Сусамовият тахав съдържа:<ref name="Тах"/>
* [[Белтъчини]] —– приблизително 20%
* Растителни масла, [[Олеинова киселина|олеинова]] и линолова киселина - – 50%
* Захариди —– приблизително 16%
* Влакнести вещества —– около 9%
* Витамините А, В1, В2, В3, В6, и Е
| 