Месо: Разлика между версии
Изтрито е съдържание Добавено е съдържание
ъглови кавички -> български кавички редактирано с AWB |
без 0 след запетая |
||
Ред 147:
=== Следсмъртно вцепеняване (''Rigor mortis'') ===
Настъпва непосредствено след клането и е резултат на протичащи в трупа физико-химични и биохимични процеси. В резултат на спиране на притока на кислород към тъкането започва бързо разграждане на гликогена. Така се натрупва [[млечна киселина]]. При това pH на месото от 7
При образуването на актомиозин се появява и трупното вцепенение. При него мускулите се съкращават и стават твърди. Обикновено трупното вцепенение започва от [[сърце]]то и [[език (биология)|езика]] и продължава с мускулите на [[глава]]та, предните и задните крайници. То се проявява най-добре в скелетната мускулатура. Настъпва от 3 до 12 часа след клането. Появата му зависи от няколко фактора. Обикновено при недобре отпочинали животни преди клане процесът се ускорява, а при болни животни се забавя. Най-силно се вцепенява месото от еднокопитни животни, следвано от говедата, овцете и козите. Най-слабо процесът се проявява при птиците и рибите.
| |||