Чай: Разлика между версии
Изтрито е съдържание Добавено е съдържание
Ред 105:
Зеленият, белият и черният чай се получават от едно и също растение (''Camellia sinensis'' или ''Camellia assamica''), но технологията при производството им се различава главно по степента на допуснатата [[ферментация]].
[[File:Tea in different grade of fermentation.jpg|thumb|Чай с различна степен на ферментация. Отляво надясно: зелен чай, жълт чай, улонг, черен чай]]
*За дефиницията на белия чай съществуват известни разногласия между Китай и другите произвеждащи чай страни.<ref>{{citation |title=Characterisation of white tea – Comparison to green and black tea|first=Y. |last=Hilal and |first2=U. |last2=Engelhardt |journal=J. Verbr. Lebensm. |issue=2 |year=2007 |pages=414 – 421|url=https://www.tu-braunschweig.de/Medien-DB/ilc/w_t.pdf}}</ref> За неговото производство се използват младите листа или новите пъпки, преминали минимална оксидация. Пъпките могат да бъдат защитени от пряка слънчева светлина, за да се предотврати образуването на [[хлорофил]]. Оксидацията протича по време на увяхване и се спира при последващото сушене.<ref>{{citation |title=A Further Study white tea quality control (再探白茶品质的控制)|last=Zhang |first=Li Wang |journal=Chinese Tea Processing |date=1994 – 04 |language=китайски}}</ref> Оптималните условия, при които се осъществява процесът на увяхване, са 30
*Зеленият чай претърпява най-ниската степен на оксидация. Процесът се спира чрез бързо загряване на чаените листа след тяхното бране. Фиксацията се прави или с пара – японския метод, или чрез сухо изпичане в горещи тигани – традиционния китайски метод.<ref name=hg/> Чаят се обработва в рамките на един или два дни след прибирането на реколтата и при правилно процедиране запазва повечето от химическите съставки на пресните листа.<ref name=hg/> Вкусът на зеления чай се разнообразява или подобрява чрез вариране продължителността на фиксацията.<ref>{{citation |title= The Processing of Sencha Green Tea |publisher=Ito En |url=http://www.itoen.co.jp/eng/allabout_greentea/production/processing/index.html}}</ref> Процесът на сушенето също се използва за създаването на различни съчетания от вкус и аромат.<ref name=hg/>
|