Бульон: Разлика между версии
Изтрито е съдържание Добавено е съдържание
→top: Уикипедия:Пояснителни страници: френски редактирано с AWB |
|||
Ред 13:
Според вида на основния продукт бульоните биват месни, месо-костни, рибни, птичи, зеленчукови, гъбни. Според съдържанието на сухи вещества те се разделят на нормални и концентрирани.
* '''Месен бульон.''' Приготвя се от [[месо]], съдържащо повече съединителна тъкан. Подобрява се с прибавяне на [[Кромид лук|лук]], [[морков]]и, магданозени корени, [[целина]], черен пипер.
* '''Костен бульон.''' Най-доброкачествен бульон се получава при [[варене]] на 65 % плоски говежди и 35 % тръбни (захарни) кости.
В кулинарната практика се приготвят два вида костен бульон; светъл и тъмен. Светлият бульон се приготвя от натурални, а тъмният — от леко запечени на фурна кости и ароматични корени.
| |||