Кебап: Разлика между версии
Изтрито е съдържание Добавено е съдържание
м без right/дясно в картинки (x1) |
м →Технология на приготвянето: replaced: лук → лук редактирано с AWB |
||
Ред 15:
В зависимост от технологията на приготвянето и състава на течната част кебапите се разделят на следните групи: кебапи със сос; кебапи от изпържено и задушено месо, останало на мазнина; кебапи, задушени в пергаментова хартия, було, палачинка; кебапи, печени на скара или шиш.
* '''Кебапи със сос.''' Месото се запържва в мазнина, изважда се и се приготвя [[запръжка]] от ситно нарязан [[Кромид лук|лук]], доматено пюре, [[брашно]] и червен пипер. Запръжката се разрежда с малко [[бульон]] и [[месо]]то се връща в нея. Прибавят се и подправките - [[чубрица]], [[джоджен]], черен пипер, [[чесън]], бяло вино. Задушава се при умерена температура до достигане на кулинарна готовност на месото. Някои кебапи след полуомекване на месото се разпределят в пръстени съдове и допълнително се задушават в тях. На други кебапи сосът се застройва с [[кисело мляко]] и яйца. Те се отличават с бял цвят на соса. Кебапите със сос от тази група се предлагат с подходяща гарнитура - задушен [[ориз]], пюре от [[картофи]], [[патладжан]]и, тиквички и др. Типични представители на тази група кебапи са винен, таскебап, горски, хайдушки, аджемкебап.
* '''Кебап на мазнина.''' За приготвянето им се използва най-крехкото месо от контрафилето. Нарязаното месо се запържва в мазнина, изважда се и в нея се задушават последователно дребно нарязаният праз лук, гъби, лютиви пиперки, [[домати]] или доматено пюре. Заливат се с бяло вино и се овкусяват с различни подправки. Задушават се при умерена температура, докато остане на мазнина. По този начин се приготвят каварма кебап, странджански кебап, кебап с гъби и др. След прибавяне на яйцата към приготвения каварма кебап се получава каварма кебап по радомирски, по русалийски и т. н.
* '''Кебапи в було, в хартия.''' Кебапите от тази група се приготвят единствено от агнешко месо (от бута или плешката) и от агнешки дреболии - бъбречета, ядки, момици и др.
| |||