|
== Използване ==
'''Кулинарна употреба'''
По правило месото се разделя на агнешко – когато животните са под 12 месеца, шилешко – когато са на възраст между 12 и 24 месеца, и овче – при възраст над две години. Най-предпочитано е агнешкото, тъй като при него липсва специфичният аромат и е по-крехко, но овчето също се харесва и се използва за приготвянето на ястия като овчарски пай в Англия, мешуи и кускус с овнешко в Магреба и шиш-кебап в Турция.
По света се купуват предимно флейките и задното бутче, а в страни с традиции в консумацията на този вид месо се ядат и карантиите. Например в Шотландия се приготвя хагис – накълцани сърце, бял и черен дроб, сготвени в шкембето, а в страните от балканския регион се правят дроб сарма, сплетени чревца, кукуреци и други деликатеси, които карат предубедените гости да извръщат нос, но само докато опитат вкусните местни деликатеси.
Най-често агнешкото месо се пече, като по-рядко се вари или задушава (тези техники са по-характерни за страните от Магреба – Тунис, Мароко и Алжир), а в Северна и Южна Америка се приготвя на барбекю с характерни сосове.
Във Франция типични специалитети са агнешко фрикасе и бутче със сини сливи, в Русия с това месо приготвят пелмени, а в Италия много обичат фузилите с доматен сос и кълцано агнешко. На някои карибски острови месото се готви със сърцевината на кокосовия орех, докато в мюсюлманските страни пилафът и кебапът са задължителни за всяка трапеза. В Тунис пекат плешката с картофи и ароматни треви, а в целия Магреб кускусът не може без агнешко, приготвено по различни начини – на кюфтенца в сос, с патладжани или с шамфъстък. Не можем да не споменем пак овчарския пай, както и бутчето с ментов сос, толкова обичани в държавите от Британската общност.
В България като че ли най-често приготвяни са пълнено агнешко бутче с дробине, агне на чеверме, цяло агънце сукалче, опечено в запечатан гювеч, агне магданозлия, дроб сарма и сплетени на плитка черва, запечени с масло и червен пипер, но съществуват и много други местни специалитети, които са гордост за съответния регион.
Агнешкото е едно от най-вкусните и здравословни меса, превъзхождащо по качества дори отбрания дивеч, а приготвено от добър готвач се превръща в радост за небцето на всеки лакомник. <ref name="Агнешко месо - кулинарна употреба"/><ref>{{cite web | last = Генова | first = Магдалина| title = Агнешко месо - кулинарна употреба | url = http://www.hungryshark.eu/2010/05/lamb/ | accessdate = 27 ноември 2007 | lang = bg}}</ref>{{hrf|Smith|1997|}}
== В културата ==
|
