Мляко: Разлика между версии
Изтрито е съдържание Добавено е съдържание
Termininja (беседа | приноси) Редакция без резюме |
Termininja (беседа | приноси) Редакция без резюме |
||
Ред 1:
[[картинка: Milk glass.jpg||мини|Чаша с мляко]]
'''Млякото''' ({{lang-la|Lac, lactis}}) е биологична [[ храна|хранителна]] течност, която се образува в [[млечна жлеза|млечната жлеза]] на [[бозайници]]те.▼
Това е единственият продукт, който природата е създала само и единствено за изхранване на подрастващото потомство. Млекоотделящите животни са обособени в клас ''Бозайници''. Те са най-висшето постижение на биологичната [[еволюция]] на [[Земята]]. Посредством дейността на [[епител]]ните клетки на млечната жлеза от съставните части на [[кръв]]та се формира биологичен продукт, наречен ''мляко'', който по състав значително се различава от нея. То съдържа вещества, които не се откриват в кръвта – млечна захар, казеин, млечни мазнини.▼
Биологичното предназначение на млякото е да поддържа живота и да осигурява развитието на новородените. То съдържа всички необходими вещества за растежа и развитието на съответния вид бозайник. За определен период след [[раждане]]то то е единствената храна на новороденото.▼
Обикновено [[човек|човешкото]] мляко се нарича [[кърма]], а животинското мляко – биологично и преработено мляко (главно с цел по-дълго съхранение) ([[крава|краве]], [[овца|овче]], [[коза|козе]], [[бивол]]ско, [[кон|кобилешко]], [[камила|камилско]] или друго) – само '''мляко'''.▼
== Исторически сведения ==▼
Счита се, че млякото, добито от домашни животни, е послужило за храна на хората от около 5000 г.пр.н.е.<ref>{{cite web| url=http://phys.org/news/2014-11-team-evidence-consumption-ancient-dental.html#nRlv| title=Team discovers first evidence of milk consumption in ancient dental plaque| publisher=[[:en:Phys.org|Phys.org]]| date= November 27, 2014| lang=en}}</ref> Предполага се, че след [[одомашняване]]то на [[говедо]]то дълго време се е използвало само за добив на [[месо]]. Едва на по-късен етап млякото и млечните продукти са се появили на човешката трапеза. Така са се добивали продукти с ценна хранителна стойност във всяка част на годината, повишила се е ефективността на употребяваните пасища.<ref name="On Food and Cooking">{{Cite book▼
|last = McGee▼
|first = Harold▼
|authorlink = Harold McGee▼
|title = On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen▼
|origyear = 1984|year=2004▼
|publisher =Scribner|edition=2nd |location = New York▼
|isbn = 978-0684800011|url=http://books.google.com/books?id=bKVCtH4AjwgC&lpg=PP1&pg=PA7#v=onepage&q=lactase&f=false▼
|pages = 7 – 67▼
|chapter = Milk and Dairy Products▼
}}</ref>▼
Млечни продукти са открити в керамични съдове от [[Каменна ера|Каменната ера]] в [[Турция]]. Това говори, че в този район млякото се е консумирало от хората още към 6500 г.пр.н.е. – повече от 1000 г. преди това да се утвърди сред голяма част от човечеството.<ref>{{cite web|url=http://www.stonepages.com/news/archives/002860.html |title=Stone Pages Archaeo News: Stone Age milk use began 2,000 years earlier |publisher=Stonepages.com |accessdate=2010-08-28}}</ref><ref>[http://news.bbc.co.uk/2/hi/health/6397001.stm Early man „couldn't stomach milk“], 27 February 2007, news.bbc.co.uk. Retrieved on 21 July 2009.</ref>▼
ДНК анализ на останки от [[неолит]]ни хора, живели в [[Северна Европа]] към 5500 г.пр.н.е., сочи, че хората в този район все още не са били придобили поносимост към лактозата на млякото. Пръстени съдове, открити в [[Англия]] и датирани от 4500 г.пр.н.е., съдържат следи от млечни продукти. Това показва, че млякото е използвано от хората като храна, макар и не пряко, а под формата на вторични продукти от него.<ref>{{Cite news|url=http://www.independent.co.uk/news/science/stone-age-man-drank-milk-scientists-find-605237.html |title=Stone Age Man Drank Milk |publisher=Independent.co.uk |date=2003-01-28 |accessdate=2010-08-28 |location=London}}</ref>▼
През 1863 г. френският химик и биолог [[Луи Пастьор]] изобретява [[пастьоризация]]та. Това е метод за умъртвяване на вредни бактерии в напитки и хранителни продукти.<ref name="milk history">[http://inventors.about.com/od/mstartinventions/a/milk.htm "The History Of Milk"], [[About.com]]. Retrieved 13-8-2010.</ref>▼
През 1884 г. доктор Херви Тачър, американски изобретател от [[Ню Йорк]], изобретява първата стъклена бутилка мляко, наречена „Thatcher's Common Sense Milk Jar“. Гърлото ̀и било запушвано с восъчна хартия.<ref name="milk history"/> През 1932 г. Виктор Фарис изобретява и картонените кутии за съхранение на мляко, широко използвани днес.<ref name="milk history"/>▼
== Състав на млякото ==▼
{{Хранителна стойност
| usda_id = 96
Line 113 ⟶ 143:
| серин = 0.492
}}
▲'''Млякото''' ({{lang-la|Lac, lactis}}) е биологична [[ храна|хранителна]] течност, която се образува в [[млечна жлеза|млечната жлеза]] на [[бозайници]]те.
▲Това е единственият продукт, който природата е създала само и единствено за изхранване на подрастващото потомство. Млекоотделящите животни са обособени в клас ''Бозайници''. Те са най-висшето постижение на биологичната [[еволюция]] на [[Земята]]. Посредством дейността на [[епител]]ните клетки на млечната жлеза от съставните части на [[кръв]]та се формира биологичен продукт, наречен ''мляко'', който по състав значително се различава от нея. То съдържа вещества, които не се откриват в кръвта – млечна захар, казеин, млечни мазнини.
▲Биологичното предназначение на млякото е да поддържа живота и да осигурява развитието на новородените. То съдържа всички необходими вещества за растежа и развитието на съответния вид бозайник. За определен период след [[раждане]]то то е единствената храна на новороденото.
▲Обикновено [[човек|човешкото]] мляко се нарича [[кърма]], а животинското мляко – биологично и преработено мляко (главно с цел по-дълго съхранение) ([[крава|краве]], [[овца|овче]], [[коза|козе]], [[бивол]]ско, [[кон|кобилешко]], [[камила|камилско]] или друго) – само '''мляко'''.
▲== Исторически сведения ==
▲Счита се, че млякото, добито от домашни животни, е послужило за храна на хората от около 5000 г.пр.н.е.<ref>{{cite web| url=http://phys.org/news/2014-11-team-evidence-consumption-ancient-dental.html#nRlv| title=Team discovers first evidence of milk consumption in ancient dental plaque| publisher=[[:en:Phys.org|Phys.org]]| date= November 27, 2014| lang=en}}</ref> Предполага се, че след [[одомашняване]]то на [[говедо]]то дълго време се е използвало само за добив на [[месо]]. Едва на по-късен етап млякото и млечните продукти са се появили на човешката трапеза. Така са се добивали продукти с ценна хранителна стойност във всяка част на годината, повишила се е ефективността на употребяваните пасища.<ref name="On Food and Cooking">{{Cite book
▲|last = McGee
▲|first = Harold
▲|authorlink = Harold McGee
▲|title = On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen
▲|origyear = 1984|year=2004
▲|publisher =Scribner|edition=2nd |location = New York
▲|isbn = 978-0684800011|url=http://books.google.com/books?id=bKVCtH4AjwgC&lpg=PP1&pg=PA7#v=onepage&q=lactase&f=false
▲|pages = 7 – 67
▲|chapter = Milk and Dairy Products
▲}}</ref>
▲Млечни продукти са открити в керамични съдове от [[Каменна ера|Каменната ера]] в [[Турция]]. Това говори, че в този район млякото се е консумирало от хората още към 6500 г.пр.н.е. – повече от 1000 г. преди това да се утвърди сред голяма част от човечеството.<ref>{{cite web|url=http://www.stonepages.com/news/archives/002860.html |title=Stone Pages Archaeo News: Stone Age milk use began 2,000 years earlier |publisher=Stonepages.com |accessdate=2010-08-28}}</ref><ref>[http://news.bbc.co.uk/2/hi/health/6397001.stm Early man „couldn't stomach milk“], 27 February 2007, news.bbc.co.uk. Retrieved on 21 July 2009.</ref>
▲ДНК анализ на останки от [[неолит]]ни хора, живели в [[Северна Европа]] към 5500 г.пр.н.е., сочи, че хората в този район все още не са били придобили поносимост към лактозата на млякото. Пръстени съдове, открити в [[Англия]] и датирани от 4500 г.пр.н.е., съдържат следи от млечни продукти. Това показва, че млякото е използвано от хората като храна, макар и не пряко, а под формата на вторични продукти от него.<ref>{{Cite news|url=http://www.independent.co.uk/news/science/stone-age-man-drank-milk-scientists-find-605237.html |title=Stone Age Man Drank Milk |publisher=Independent.co.uk |date=2003-01-28 |accessdate=2010-08-28 |location=London}}</ref>
▲През 1863 г. френският химик и биолог [[Луи Пастьор]] изобретява [[пастьоризация]]та. Това е метод за умъртвяване на вредни бактерии в напитки и хранителни продукти.<ref name="milk history">[http://inventors.about.com/od/mstartinventions/a/milk.htm "The History Of Milk"], [[About.com]]. Retrieved 13-8-2010.</ref>
▲През 1884 г. доктор Херви Тачър, американски изобретател от [[Ню Йорк]], изобретява първата стъклена бутилка мляко, наречена „Thatcher's Common Sense Milk Jar“. Гърлото ̀и било запушвано с восъчна хартия.<ref name="milk history"/> През 1932 г. Виктор Фарис изобретява и картонените кутии за съхранение на мляко, широко използвани днес.<ref name="milk history"/>
▲== Състав на млякото ==
Млякото е богат източник на хранителни вещества и витамини. Към органичните вещества в него спадат белтъците, мазнините, млечната захар, витамини, ензими, а към неорганичните – водата, минералните соли и газовете. Белтъчните вещества в млякото са пълноценни и напълно усвоими от организма Млечната мазнина се характеризира с наличието на значително количество нискомолекулни мастни киселини. В млечната мазнина се намират значително количество фосфатиди, токофероли и витамини A и D. Характеризира се с усвоимост до 98% благодарение на това, че емулгира добре в храносмилателната система. За по-доброто усвояване влияе и това, че се намира във вид на клъбца с размери 0,5 – 10 µm. Лактозата спомага за подтискането на гнилостните процеси и за развитието на полезната микрофлора в червата. В млякото се съдържат и соли на калция и фосфора. Те спомагат за формирането на костна тъкан, възстановяване на кръвта, лимфата и действието на мозъка. Намират се и редица други химични елементи като калий, натрий, магнезий, хлор, цинк, кобалт, мед, желязо, манган, йод и други. Особено ценен е и включеният в него Витамин В12.
{| class="wikitable"
| |||