|
[[File:Cochineal drawing.jpg|мини|Кохинил – Източникът на E120]]
'''Хранителните добавки''' са вещества с изкуствен или естествен произход, които обикновено не се използват самостоятелно като храна или като преобладаваща съставка при производство на храни, независимо от това дали имат хранителни свойства. Добавят се по технологични съображения към храната при производството, обработката, опаковането, транспорта или съхранението ѝ и остават като нейна съставка, дори и в променена форма.
Някои хранителни добавки се използват от векове, например запазването на хранителни продукти в [[саламура]], [[осоляване]] и др. В средата на [[20 век]], с появяването на полуготовите храни, започват да се използват множество хранителни добавки.
Някои хранителни добавки – [[оцветители за храни|оцветителите]] – придават на храните чисто естетически свойства. Редица одобрени от ЕС оцветители са считани за вредни и са забранени в някои страни. Интересен е начинът на производство на оцветителите – някои се правят от [[въглищен катран]], а пък червеният оцветител E120 (използван в много български продукти) се извлича от специален вид насекоми.<ref>[http://gorichka.bg/index.php?p=10&l=1&id=763 Всичко за „Е“-тата]. Силвия Тулева. gorichka.bg</ref>
Хранителни добавки се използват често от спортистите за подобряване на тонуса и по–доброто усвояване на хранителните вещества погълнати чрез храната.
== Класификация по E-номер ==
За класификацията на хранителните добавки и едновременно с това за осведомяване на потребителите в [[Европа]] е въведена [[Е-номер|система за класификация на хранителните добавки]]. На всяка хранителна добавка е присвоен уникален номер. В Европа уникалният номер се състои от главната буква Е и трицифрено число – напр Е100. Страните извън Европа не използват буквения индекс Е, а само трицифрения цифров индекс или имат свой индекс – например [[Австралия]] и [[Нова Зеландия]] използват цифров индекс А.
Тази система за класификация наскоро е взета за основа при разработването от комисията на Световната организация по прехраната [[Codex Alimentarius]] на международна система за класификация на хранителните добавки. Проектът, който всъщност е съвеместен със [[Световна здравна организация|Световната здравна организация]], е много спорен и непризнат от множество държави и международни организации.
<center>
{| class="wikitable" border="1" cellpadding="5" width="700"
|+ Класификация по E-номер
|-
|width="285" rowspan=7 |
<p align="center">'''[[E100-E199]]'''</p>
<p align="center">оцветители
|'''E100 – E109''' – оцветители в жълто
|-
|'''E110 – E119''' – оцветители в оранжево
|-
|'''E120 – E129''' – оцветители в червено
|-
|'''E130 – E139''' – оцветители в синьо и виолетово
|-
|'''E140 – E149''' – оцветители в зелено
|-
|'''E150 – E159''' – оцветители в кафяво и черно
|-
|'''E160 – E199''' – други оцветители
|-
|width="285" rowspan=9 |
<p align="center">'''[[E200-E299]]'''</p>
<p align="center">консерванти
|'''E200 – E209''' – сорбати
|-
|'''E210 – E219''' – [[бензоат]]и
|-
|'''E220 – E229''' – [[сулфид]]и
|-
|'''E230 – E239''' – [[фенол]]и и [[Мравчена киселина|формиати]]
|-
|'''E240 – E259''' – [[нитрат]]и
|-
|'''E260 – E269''' – [[ацетат]]и
|-
|'''E270 – E279''' – [[лактат]]и
|-
|'''E280 – E289''' – [[пропан|пропионати]]
|-
|'''E290 – E299''' – други
|-
|width="285" rowspan=8 |
<p align="center">'''[[E300-E399]]'''</p>
<p align="center">[[антиоксидант]]и и [[киселина|киселинни регулатори]]
|'''E300 – E309''' – аскорбати
|-
|'''E310 – E319''' – галати и еритробати
|-
|'''E320 – E329''' – лактати
|-
|'''E330 – E339''' – цитрати & тартарати
|-
|'''E340 – E349''' – [[фосфат]]и
|-
|'''E350 – E359''' – малати и адипати
|-
|'''E360 – E369''' – сукцинати и фумарати
|-
|'''E370 – E399''' – други
|-
|width="285" rowspan=9 |
<p align="center">'''E400 – E499'''</p>
<p align="center">сгъстители, стабилизатори и [[емулгатор]]и
|'''E400 – E409''' – алигнати
|-
|'''E410 – E419''' – натурални дъвки
|-
|'''E420 – E429''' – други натурални агенти
|-
|'''E430 – E439''' – полиокситенови съединения
|-
|'''E440 – E449''' – натурални емулгатори
|-
|'''E450 – E459''' – [[фосфат]]и
|-
|'''E460 – E469''' – [[целулоза|целулозни съединения]]
|-
|'''E470 – E489''' – мастни киселини и съединения
|-
|'''E490 – E499''' – други
|-
|width="285" rowspan=7 |
<p align="center">'''E500 – E599'''</p>
<p align="center">киселинни регулатори и противовтвърдители
|'''E500 – E509''' – минерални киселини и основи
|-
|'''E510 – E519''' – [[хлорид]]и и [[сулфат]]и
|-
|'''E520 – E529''' – [[сулфат]]и и [[хидроксид]]и
|-
|'''E530 – E549''' – съединения на алкалните метали
|-
|'''E550 – E559''' – [[силикат]]и
|-
|'''E570 – E579''' – стеарати и глюконати
|-
|'''E580 – E599''' – други
|-
|width="285" rowspan=3 |
<p align="center">'''E600 – E699'''</p>
<p align="center">ароматизатори
|'''E620 – E629''' – [[глутамат]]и
|-
|'''E630 – E639''' – иносинати
|-
|'''E640 – E649''' – други
|-
|width="285" rowspan=2 |
<p align="center">'''E700 – E799'''</p>
<p align="center">резерв
|'''E700 – E717''' – [[антибиотици]]
|-
|запазени за нови подобрители
|-
|width="285" |
<p align="center">'''E800 – E899'''</p>
<p align="center">резерв
|height="106" |запазени за нови подобрители
|-
|width="285" rowspan=6 |
<p align="center">'''E900 – E999'''</p>
<p align="center">разни
|'''E900 – E909''' – [[восък|восъци]]
|-
|'''E910 – E919''' – изкуствени глазури
|-
|'''E920 – E929''' – подобрители
|-
|'''E930 – E949''' – консервиращи газове
|-
|'''E950 – E969''' – подсладители
|-
|'''E990 – E999''' – пенители
|-
|width="285" |
<p align="center">'''E1100 – E1599'''</p>
<p align="center">други
|height="106" |други добавки, които не попадат в стандартната схема
|}</center>
== Класификация по предназначение ==
=== Оцветители ===
Оцветителите служат за усилване или възвръщане на естествения цвят на хранителните продукти, особено когато по време на технологичния процес продуктите губят естествените си багри. Природните багрила се получават от плодовете, листата, цветовете, кореноплодите на различни растения. Има и други, които са с животински произход. Те са безвредни и безопасни за човешкото здраве. Една голяма част, обаче, са синтетични бои (алура ред, цитрусово червено №2, еритрозин, амарант, тартразин, индиготин).
Оцветителите се използват особено често в разтворими сокове, нектари, газирани напитки, сладкиши, соленки, чипс, снакс, пуканки, бонбони, близалки, торти, сладоледи и т.н. Освен това някои оцветители имат и друга роля. Натриевият нитрит, например, е вещество, което се свързва с пигментите на месото и по този начин не само стабилизира цвета, но и действа антимикробно. Някои от тези бои са забранени за употреба в САЩ, Япония, Канада, ЕС, защото са намерени доказателства за тяхното токсично или канцерогенно действие. Въпреки, че покриват като цяло стандарта на Европейския съюз, за някои оцветители е препоръчително да бъдат избягвани(Е102, Е120, Е123, Е151) поради опасността от остри алергични реакции.
Биват класицифирани основно по 3 признака – по цвят, по произход и по химична природа. По химическата си същност оцветителите от растителен произход най-често спадат към флавоноидите и кортиноидите.
=== Антибиотици ===
=== Антиоксиданти ===
=== Глазиращи агенти ===
=== Емулгатори ===
=== Консерванти ===
=== Овкусители ===
=== Подсладители ===
=== Противоспичащи средства ===
=== Регулатори на киселинността ===
=== Сгъстители ===
=== Стабилизатори ===
== Пълен списък ==
=== E100-E199 (оцветители) ===
{| class="wikitable" style="margin:0 auto;" width="100%"
! Индекс||Име||Английско название||Статус, Описание||Цвят
|-
|[[E100]]||[[Куркумин]], тюрмерик||Curcumin, turmeric|| Природен оцветител, одобрен от ЕС. Има ярък жълто-оранжев цвят, който се определя от киселинността (рН) на средата. Извлича се от корена на индийската подправка [[Куркума]]. Възможно е да се добие и от минзухар. Може да се синтезира и по химичен път. Тюрмерик е суровия екстракт от първоначалната обработка. Куркумин е по-рафинирания продукт. Използва се при производството на сирена (кашкавали), маргарин, подправки ([[къри]]), печени сладкиши. Счита се за безопасен при количества до 1 мг/кг тегло (за куркумин) и 0.3 мг/кг тегло (за тюрмерик). Слабо разтворим във вода. Може да бъде консумиран от всички религиозни групи, също вегетарианци и вегани. ||rowspan=9 style="background-color:yellow"|жълт
|-
|[[E101]]||[[Рибофлавин]], Витамин В2||Riboflavin, lactoflavin|| Природен оцветител, одобрен от ЕС. Представлява жълто-оранжеви кристали. Употребява се в производството на маргарини и сирена. В естествено състояние се среща в зелените зеленчуци, яйцата, млякото, черния дроб и бъбреците, мая, житни зародиши. Използва се също в кремове, тестени и сладкарски изделия. Може да се получава и синтетично (най-често). Слабо разтворим във вода. Препоръчителна доза 0.5 мг/кг тегло. Може да бъде консумиран от всички религиозни групи, също вегетарианци и вегани.
|-
|[[E101a]]||Натриев фосфат рибофлавин-5-фосфат||Riboflavin-5'-Phosphate Sodium|| Природен оцветител, одобрен от ЕС. Това е основната форма, под която витамин В2 се намира в клетките и тъканите. Производството му в тялото става с помощта на ензима рибофлавинкиназа. Използва се като хранителна боя. Добива се от генетично модифицирани организми.
|-
|[[E102]]||[[Тартразин]], жълто №5 ||Tartrazine, FD&C Yellow 5|| Синтетичен оцветител от групата на азобагрилата, одобрен от ЕС. Има лимоненожълт цвят. Широко използван за оцветяване на безалкохолни напитки, консервирана риба, чипсове, корнфлейкс, готови супи, сладкиши, „бърза“ храна, конфитюри, тестени изделия. Силно разтворим във вода. '''Счита се за опасен. Забранен за употреба в Германия, Австрия, Норвегия, с тенденция забраната да бъде разширена за целия Европейски съюз!'''Предполага се, че причинява астматични пристъпи, обриви и хиперактивност при деца. Свързва се с чувствителността към аспирин, тумори на щитовидната жлеза, увреждане на хромозомите. В Регламент № 1333/2008 на ЕК от 16.12.2008 година е записано, че при използване на тази добавка, на етикета на съответната храна изрично трябва да присъства следния текст (от юни 2010 година): „Е102: Може да има неблагоприятни последици върху дейността и вниманието на децата.“*
|-
|[[E103]]||[[Алканет]], [[алканин]], Тропеолин 0 (натриева сол на 2,4-диокси-азобензенсулфоновата киселина; С.I.14270) ||Alkanet|| Оцветител, известен още като жълто Т, Chrysoine resorcinol, Resorcinol Yellow, Yellow T, Gold Yellow, C.I. Food Yellow 8, C.I. acid Orange 6. '''Абсолютно забранен като хранителна добавка в Европа (от 1984 година), САЩ (от 1988 година)!'''
|-
|[[E104]]||Хинолиново жълто||Quinoline Yellow WS; Food Yellow 13; Lemon Yellow ZN 3 || Синтетичен оцветител, одобрен от ЕС. Има жълт цвят. Силно разтворим във вода. Използва се в продукти за коса, червила, одеколони и други, включително като пигмент за татуировки. Препоръчителната доза е до 10 мг/кг тегло. Възможно е да причини дерматит. Свързва се с хиперактивност при децата. Може да се счита за активатор на хистамин. '''Забранен за употреба в САЩ, Канада, Япония, Австрия, Норвегия! Очаква се забраната да обхване целия Европейски съюз!'''
|-
|[[E105]]||Fast Yellow AB ||Acid Yellow; Food Yellow 2; C.I.13015|| Синтетичен оцветител от групата на азобагрилата. '''Забранена хранителна добавка в САЩ и ЕС поради доказана вредност за организма!!!'''
|-
|[[E106]]|| Рибофлавин-5'-фосфат, натриева сол || Riboflavin-5'-phosphate sofium salt|| Оцветител, разновидност на Е101а. Използва се в доста детски и бебешки храни, млечни продукти, конфитюри, сладкиши и захарни изделия.
|-
|[[E107]]||жълт 2 G||Food Yellow 5, Yellow 2G; C.I. Acid Yellow 17, C.I. 18965 || Синтетичен оцветител с жълт цвят от групата на азо-багрилата. Силно разтворим във вода. Употребява се най-вече при производството на безалкохолни напитки и майонеза. Възможни са странични алергични реакции към него от хора, страдащи от астма. '''Забранен за употреба в САЩ, Япония, Норвегия, Австралия, Швеция, Швейцария! Има тенденция да бъде забранен в целия Европейски съюз!'''
|-
|[[E110]]||Сънсет жълто №6 FCF, оранжево-жълт S||Sunset Yellow FCF, Orange Yellow S, FD&C Yellow 6|| Синтетичен оцветител от групата на азо-багрилата, одобрен от ЕС. Силно разтворим във вода. Използва се в производството на тестени изделия – в пекарството, в сладкарството, в сладолед, замразени храни, в консервирана риба и напитки. Среща се и в някои лекарства – Berocca, Polaramine, Ventolin syrup... '''Счита се за опасен! Най-често срещани алергични реакции са обриви, ринити, коремни болки, гадене и повръщане, непоносимост към храна. Забранен в Норвегия и Финландия!!!'''||rowspan=3 style="background-color:orange" |оранжев
|-
|[[E111]]||алфа-нафтолоранж||Orange GGN ||'''Токсично вещество.Забранен като хранителна добавка!!!'''
|-
|[[E112]]||[[Кармазин]] (вишнев азорубин)||Carmoisine||Оцветител, използван предимно при производството на безалкохолни напитки и в желатиновите продукти. Може да предизвика хиперактивност у децата.
|-
| || style="background-color:red" rowspan="10" |червен
|[[E120]]||[[Кошинил]]; карминова киселина; кармин ||Cochineal, Carminic Acid, Carmines, Natural Red 4|| Естествен оцветител, одобрен от ЕС. Добива се от изсушени тела на женското насекомо Coccus cacti. Използва се рядко. Намира приложение най-вече в сладолед, сосове, йогурт, бонбони. '''Има препоръка да се избягва поради описани случаи на алергични реакции и анафилактичен шок. Не е разрешен в Япония, забранен в Саудитска Арабия.''' ||rowspan=10 style="background-color:red" |червен
|-
|[[E121]]||цитрусово червен 2||Citrus Red 2, 1-(2,5 диметоксифенилазо-)-нафтален-2-ол; C.I. Solvent Red 80; C.I. 12156|| Синтетичен оцветител. '''[[Канцероген]]ен!!! Забранена хранителна добавка!!!'''
| 