Смядовска луканка: Разлика между версии
Изтрито е съдържание Добавено е съдържание
Премахната редакция 8049185 на DeadCatBounce (б.) |
връщане |
||
Ред 14:
Заедно с още няколко типично български продукти „Смядовската луканка“ е патентована в [[Европейския съюз]] с името „Смядовска специална“.<ref>[http://www.24chasa.bg/Article.asp?ArticleId=156198 в.24 часа, Патентоваме я в Европа]</ref>
== Приготвяне ==
За оригиналната рецепта на Смядовската луканка и днес се носят легенди. Една от тях гласи, че преди да напусне Смядово Коста Николов я е написал и затворил в банков сейф. И днес обаче тя не е открита.
За производството на Смядовската луканка се използва свинско и говеждо месо. Свинското месо се добива от свине [[Източно-балканска свиня|Източнобалканска порода]], а говеждото е от [[Българско сиво говедо|Сиво Искърско говедо]] или [[бивол]]ско.
Месото се нарязва на късове и се охлажда за да се втвърди. След това се раздробява и размесва заедно с подправките. Пълни се и се оставя за отцеждане и подсушаване. За разлика от останалите луканки смядовската преминава и процес на студено опушване при температура 16 - 18 градуса за около 4 денонощия. След това преминават в помещения за пресоване и сушене. Пресоването се извършва до достигане на стандартната форма на продукта. Сушенето продължава 40 - 60 дена (обикновено 58).
== Литература ==
* ''Ц. Захариев, Е. Динчева, „Ветеринарно-санитарна експертиза на хранителните продукти от животински произход“, том I, стр.173-174''
== Източници ==
| |||