Суши: Разлика между версии
Изтрито е съдържание Добавено е съдържание
Termininja (беседа | приноси) правопис |
Termininja (беседа | приноси) мРедакция без резюме |
||
Ред 22:
Основната съставка във всички видове суши е ''суши оризът'' (sushi-meshi), той е сорт бял, късозърнест японски ориз, овкусен със смес от оризов оцет, захар, сол, комбу (вид водорасло), често оризово вино или саке (но не и ракия „сьотю“). Сварен той трябва да е слепнал, но не трябва да е нито много лепкав, нито пък сух. Влага се веднага след като се свари и охлади. Различните рецепти за суши варират в плънката и поръските, подправките и начинът на приготвяне. Едни и същи съставки могат да бъдат комбинирани по традиционен или съвременен начин, което може да доведе до много различен резултат.
*''„Маки суши“'' (суши руло) е класическият най-популярен вид. Неговите комбинации от ролки водораслите „нори“ пълни с бял ориз покрит с:
:-полусурови мариновани или пушени риби – [[сьомга]], [[змиорка]], [[риба меч]], [[лаврак]], [[треска]], [[акула]], [[Тон (риба)|риба тон]], жълтоопашат [[сафрид]] (Hamachi или Buri, Japanese amberjack), брадавичест костур (маслена риба,Japanese butterfish), морски [[Костур (риба)|костур]] (rockfish), червена риба (red snapper), гигантска [[скумрия]] (king fish), [[сардина]], [[херинга]] и други видове селда, ципура, бяла риба (мойва, capelin), хек и т. н., дори изключителната [[фугу]],
:-с червен, черен или друг [[хайвер]];
Ред 29:
:-със сурими (т.н. „рачешки рулца“ – вискозно пулверизирана втвърдена паста от обезвкусена бяла риба, свински, пилешки или говежди остатъци, нишесте, соев протеин с подправки, подобрители и консерванти)
:-с японски омлет –„тамаго”, с пилешко, телешко или друго месо или кайма, с крема, топено, пушено, пармезан или синьо сирене и с [[авокадо]], с [[манго]], свежа краставица, бамбук, каперси, маслини, рукола, копър, моркови, кълнове, лук, чушка, ряпа (такуан, дайкон) или други зеленчуци
:-гарнирани с люта зелена паста от хрян ([[уасаби]]), резенчета мариновен [[джинджифил]] „Гари“, зърна [[нар]], понякога майонеза, поръсени с макови семенца или сусам и поляти със зелен лимон (лайм) и соев сос
:-консумирани с класическата супа „Мисо“ (паста от ферментирали соеви семена сварена с гъби „шийтаке“, соево сирене „тофу“, лук и водорасли „уакаме“)
са се утвърдили като емблематични в световен мащаб.
*''„Нигири“'' e най-старият вид суши, то произлиза от областта на Едо (дн. [[Токио]]) и представлява малки порцийки ориз подредени или увити или с пластове сурова или варена риба със зеленчуци и други продукти, а в най-прост вид е ръчно оформена топка ориз, върху която се поставя парче риба, морски дарове или японски омлет –„тамаго”.
*''„Оши-суши“'' (пресовано суши) е популярно в [[Осака]]. При него маринования ориз се поставя в специален съд, покрива се с маринована, пушена или варена риба и се пресова, след което се нарязва на хапки.
Ред 49:
== Сервиране и етикет ==
Традиционно, сушито се сервира в японски минималистичен стил – табли с геометрични форми, едноцветни или двуцветни, от естествена или лакирана дървесина, в съответствие с естетическите качества на кухнята. Сушито се сервира със [[соев сос]],
В много суши ресторанти се предлагат комплекти суши с фиксирана цена, като съдържанието им се определя от главния готвач според улова за деня. Често се наричат sho-chiku-bai (松竹梅) и включват три нива – sho/matsu (松 бор), chiku/take (竹 бамбук) и bai/ume (梅 японски плод между кайсия и слива), където matsu е най-скъпото, а ume е най-евтиното.
| |||