Краве масло: Разлика между версии

Преди модерните технологии да навлязат в производството на масло, сметаната се е събирала от няколко млекодоя и е била съответно на няколко дни и донякъде ферментирала в момента, в койтокогато от нея се е правило масло. Масло, произведено от ферментирала сметана, се нарича '''култивирано масло'''. По време на ферментацията сметаната се вкисва, защото [[бактерия|бактериите]] превръщат [[лактоза]]та в [[млечна киселина]]. Процесът на ферментация произвежда допълнителни ароматни съединения, включително [[диацетил]], който допринася за по-ароматен продукт, който притежава по-силно изразени вкусови качества. <ref>McGee, Harold (2004). On Food and Cooking (Revised Edition). Scribner. ISBN 0-684-80001-2, „Butter and Margarine“, p. 35.</ref> В днешно време, култививираното масло се прави от пастьоризирана сметана, чиято ферментация се предизвиква чрез въвеждането на бактериите ''[[Lactococcus]]'' и ''[[Leuconostoc]]''.