Благородно сладко вино: Разлика между версии
Изтрито е съдържание Добавено е съдържание
м форматиране: 5x кавички, 2x нов ред, 2x тире, 4 интервала, URL (ползвайки Advisor) |
|||
Ред 1:
'''Благородно сладко вино''' е десертно вино, получено от най-малко 85 на сто добре узряло завехнало грозде или нападнато от благородната плесен Botrytis Cinerea, с начално минимално естествено захарно съдържание на гроздовата мъст
== Технология на благородно сладките вина ==
При ферментацията голяма част от захарите не могат да се трансформират в алкохол и получените вина са с високо захарно съдържание. Ферментацията и отлежаването на благородно сладки вина се извършва във ферментационни резервоари според прилаганата технология при по-ниски температури или в някои случаи със загряване на гроздето или гроздовата каша до температура 60 градуса по Целзий.
Начините за получаването на грозде с високо захарно съдържание са няколко. ▼
Най-масово използваният е оставяне на гроздето на лозата за по-късен гроздобер с цел допълнително натрупване на захари и ароматни вещества в тях. При това забавяне на гроздобера гроздето натрупва повече захари и започва да стафидизира. Получените вина се наричат "вина от късен гроздобер". Друг подобен способ познат най-вече в [[Италия]] за производство на виното "Речото" и във [[Франция]], където такова вино е известно като "сламено вино", е т.н. метод “пасито”, при който гроздето се окачва в проветриви помещения или се разстилат върху сламени рогозки до тяхното стафидизиране. По тези начини се приготвят т.нар. [[Стафидено вино|стафидени вина]].▼
▲Най-масово използваният е оставяне на гроздето на лозата за по-късен гроздобер с цел допълнително натрупване на захари и ароматни вещества в тях. При това забавяне на гроздобера гроздето натрупва повече захари и започва да стафидизира. Получените вина се наричат
Друг метод се използва, когато гроздето е подложено на влиянието на т.нар. “благородна плесен“ (Botrytis Cinerea), благодарение на която гроздовите зърна се свиват (стафидират), водното им съдържание намалява, и се увеличават количеството на захарите и ароматните компоненти. Най-известните вина направени с такова грозде са някои от десертните вина на [[Сотерн]], [[Франция]] и на [[Токай (район в Унгария)|Токай]], [[Унгария]]. По този метод се приготвят т.нар. [[Ботритизирано вино|ботритизирани вина]]. Те също са "вина от късен гроздобер".▼
▲Друг метод се използва, когато гроздето е подложено на влиянието на т.нар. “благородна плесен“ (Botrytis Cinerea), благодарение на която гроздовите зърна се свиват (стафидират), водното им съдържание намалява, и
И последният и най-рядко срещан способ е оставянето на гроздето и през зимата с цел замръзването му на лозите. Гроздоберът за такова грозде, което е стафидирало и замръзнало, се прави през месец януари и началото на февруари. Вината направени с такова грозде се наричат “[[Ледено вино|ледени вина]]“ и се правят в [[Канада]] и северните райони на [[Германия]].
Line 16 ⟶ 17:
* [[Ботритизирано вино]].
* [[Ледено вино]].
== Източници ==
* Наредба за разновидностите специални вина и правилата за тяхното производство (Обн.ДВ.,бр.53 от 12 юни 2001 г.)
== Външни препратки ==
* [http://vinoto.eu/node/23 Технология на специални вина]
* [http://vinoto.eu/node/145 Унгария
* [http://www.divino.bg/encyclopedia/
{{Класификация на вината}}
| |||