Вермут: Разлика между версии

'''Вермут''' е ароматизирано вино, приготвено от вина, чието характерно ароматизиране е получено чрез задължителното използване на подходящи субстанции, добити по-специално от видовете билки "artemisia"„artemisia“. За подслаждане могат да се използват само карамелизирана захар, захароза, гроздова мъст, концентрирана ректифицирана гроздова мъст и концентрирана гроздова мъст.

За ароматизиране се използват голямо количество различни билки, цветове, семена и плодове. Основен компонент на всеки вермут е алпийският [[пелин]] - – делът му в различните видове вермути достига до 50 % от всички ароматизатори. Освен пелин се използват и [[бял равнец]] — – 18- – 20 %, [[мента]] – —9 – 9-11 %, [[канела]] — – около 10 %, [[кардамон]] – —7 – 7-8 %, [[бъз]] – —5 – 5-6 %, [[индийско орехче]] — – 3- – 5 % и много други. Добавките могат да бъдат десетки в зависимост от рецептата на вермута.

Освен пелина характерната горчивина на вермута придава и кората на [[хининово дърво|хининовото дърво]]. Цветовете на бъза в съчетание с плодовете на [[кориандър]]а и [[лимон]]овата кора могат да придадат на вермута силен мускатен тон. Добавянето на [[розмарин]], [[хвойна]] и [[звъника]] добавят смолисти оттенъци. Във вермута се добавят и малки количества [[Карамфил (подправка)|карамфил]], а за укрепване на букета - – екстракти от [[ванилия]], [[кардамон]] и [[аир]].

Общата продължителност на производството на вермут от обработването на билките до бутирлиранетобутилирането може да продължи от два месеца до една година.

Вермутите се подразделят в пет групи : Vermouth Secco (dry) — – Сух вермут, със съдържание на захар не повече от 4 %; Vermouth Bianco — – Бял вермут, със съдържание на захар от 10 до 15 %; Vermouth Rosso (Sweet) — – Червен вермут със съдържание на захар повече от 15 %; Vermouth Rose — – Розов вермут със съдържание на захар между бял и червен; и Vermouth Bitter — – Горчив вермут, който се отнася към [[битер]] вината.

Класически са италианските и френските вермути. Основни производители на вермут са : в [[Италия]] - – [[Мартини (вермут)|Мартини]] (Bacardi-Martini), [[Кампари]] (Campari), [[Карпано]] (Carpano), [[Чинцано]] (Cinzano), [[Барберо]] (Barbero), [[Рикадона]] (Ricadonna), [[Гран Торино]] (Gran Torino); във [[Франция]] - – Lillet, Noilly Prat, Bussot, в [[Испания]] - – Delasy.