Саламура: Разлика между версии
Изтрито е съдържание Добавено е съдържание
м Робот Добавяне {{без източници}} |
добавяне на още един вид саламура, характерна за шоплука |
||
Ред 11:
** в) '''Саламура''' във Врачанско е пилешка чорба с печени домати и печени люти чушки. Слагат ѝ се и лук, чесън и подправки. От пилешкото най-често се ползват субпродуктите (карантия, крилца, кожички). По принцип се прави доста лютива и се соли обилно със сол и подправки.
** г) В различни краища на Северна България '''саламура''' наричат и специфичната агнешка чорба, която се прави с агнешка карантия (най-често чревца, черен и бял дроб) зеленчуци и подправки. Агнешката саламура е съпътстващо традиционно предястие по Гергьовден, когато се приготвя печено агнешко. Въпреки, че оригиналните рецепи са по-близки до традиционната българска чорба, сега все по-често наричат дори саламурата „супа“, макар тя де е просто вариант на една от най-разпознаваемите български чорби, каквато е познатата [[шкембе чорба]].
** д) '''Саламура от кур''' - обичайна напитка сред [[шопите]] в [[Западна България]]. Добива се по особен начин. За целта е нужно източникът на саламурата да не се подмива около две седмици и да се държи обвит в запарваща обвивка - в миналото се е използвала овча [[Вълна (влакна)|вълна]], днес по-разпространено е обвиването в [[целофан]] или [[Станиоли|станиол]]. След като се натрупа достатъчно [[Сирене|сиренце]], то се изстъргва от източника със специален кулинарен инструмент, наречен [[Ренде (инструмент)|ренде]]. Следва поставяне на изстърганото сиренце в предварително подсолена вода, където се сварява и оставя да престои около месец. Отлежалото сиренце и саламурата са годни за консумация след минимум един месец.
[[Категория:Българска кухня]]
| |||