Вкус: Разлика между версии
Изтрито е съдържание Добавено е съдържание
м кор., форматиране: А|АБ, интервал (ползвайки Advisor) |
|||
Ред 18:
Според едно древнокитайско разбиране за вкуса, което е част от философията на [[Пет елемента|Петте елемента]], има пет основни вкуса, като вместо умами е включен лютивият вкус.
=== Солено ===
Соленият вкус се причинява от [[натриев хлорид|натриевия хлорид]] (и до по-малка степен от други [[сол]]и). Йоните на солта, особено натрият (Na<sup>+</sup>) се разпознават от [[йонен канал|йонни канали]] на езика и предизвикват [[акционен потенциал]]. Основен овкусител за храни е [[готварска сол|готварската сол]].
=== Кисело ===
Киселият вкус е вкусът, който открива [[киселина|киселини]]. Механизмът за разпознаване на кисело е подобен на този за соления вкус. Водородни [[йонен канал|йонни канали]] реагират на концентрацията на [[протон]]и (H<sup>+</sup> йони), които са се отделили от киселината. Основни овкусители за придаване на кисел вкус на храните са: [[оцет
=== Сладко ===
Ред 53:
Умами се смята за основен в японската и китайската кухня, но не се споменава често на Запад, където го смятат за пикантен или прекалено силен.
Името му идва от '''umami''' (旨味 или うまみ), [[японски език|японското]] име за вкусово усещане. [[Йероглифи
Счита се, че вкусовите брадавици за умами се активират специално от глутамата по същия начин, по който рецепторите за сладко се активират от захар. Глутаматът се свързва с един вид [[G-протеинно свързан рецептор|G-протеинно свързани глутаматни рецептори]].
| |||