|
| друго име =
| снимка = Fresh ayran.jpg
| описание = Свеж айранайрян
| тип = безалкохолна млечна напитка
| произход = [[Азия]]
Днес, според стандарта за производители, изготвен от [[Министерство на земеделието и храните]]: „наименованието „айран“ се използва за течен млечен продукт, претърпял млечнокисела ферментация, с добавка на вода под 50 % и с добавена сол и съдържание на сол около 0,8 %.“<ref>{{cite web|url=http://www.lex.bg/bg/laws/ldoc/2135799320|title=Наредба за специфичните изисквания към млечните продукти|accessdate=2012-11-20}}</ref>
Основната рецепта е от: кисело мляко и вода в пропорция 1:1 и сол на вкус. АйранътАйрянът се произвежда и в заводи на хранителната промишленост, като се продава готов в търговската мрежа. Напитката се сервира студена и е подходяща за горещите летни дни, както и за хора с ниско кръвно налягане.
Съгласно технологията на производство в предприятия за млекопреработка, айранътайрянът се приготвя от обезмаслено краве мляко с масленост 0,1% и киселинност 19[[°T]]. След [[пастьоризация]] млякото се охлажда до 42 – 43°C и се прибавя закваска. След получаване на плътен коагулум млякото се хомогенизира добре до течна консистенция.<ref>Захариев, Динчева (199,), с. 123 – 124</ref>
В индийската кухня Аюрведа, разделът с [[кисело мляко]] има напитка ''ласи'', която е в сладък и солен вариант, също с различни подправки.
== История ==
Според някои кулинари, айранътайрянът е популярна напитка в древна [[Иран|Персия]].<ref>{{Cite book| last = Simmons| first = Shirin| title = Treasury of Persian Cuisine| publisher = Stamford House Publishing| year = 2007| url = https://books.google.com/books?id=87KOW40HThAC&lpg=PT252&dq=doogh&pg=PT252#v=onepage&q&f=false| isbn = 1-904985-56-4}}</ref> Описана е през 1886 г. като студена напитка със заквасено мляко и [[мента]].<ref>{{Cite book| last = Grosart| first = Alexander| title = "Soor-doock" and „doogh“| publisher = | series = The Academy and literature| volume = 30| number = 742| date = 17 July 1886| location = Blackburn| pages = 59| url = https://books.google.com/books?id=xXZRAAAAYAAJ&dq=doogh&pg=PA59#v=onepage&q&f=false }}</ref> Според турските кулинари, айранътайрянът е традиционна турска напитка, консумирана от номадските турци към 1000 г. от н.е.<ref>Halici, Nevin (27 April 2013). „Turkish Delights“. Gastronomica: The Journal of Critical Food Studies. University of California Press. 1 (1): 92 – 93.</ref> Те приписват произхода на напитката на [[гьоктюрки]]те, които разтваряли горчиво кисело мляко във вода, за да подобрят вкуса му.<ref>Kocak, C., Avsar, Y.K., 2009. Ayran: Microbiology and Technology. In: Yildiz, F. (Ed.), Development and Manufacture of Yogurt and Functional Dairy Products. CRC Press, Boca Raton, U.S., pp. 123 – 141</ref>
Турски речник от около 1000 г. от н.е. определя айранаайряна като „млечна напитка“.<ref name=etim>{{cite web | url= http://etimolojiturkce.com/kelime/ayran| title=Ayran | publisher=Telif Hakları | work=Etimoloji Türkçe}}</ref>
[[Реджеп Ердоган]], консервативен турски президент, популяризира айранаайряна като национална напитка на Турция.<ref name="erdogan">{{cite journal|title=PM says Turkey’s national drink is ayran, not beer |journal=Zaman|date=27 април 2013 |url=https://web.archive.org/web/20151117031432/http://www.todayszaman.com/national_pm-says-turkeys-national-drink-is-ayran-not-beer_313824.html}}</ref> Въпреки това, айранътайрянът съвсем не е най-консумираната безалкохолна напитка в Турция.<ref name="erdogan"/>
== Вижте още ==
| 