Суроватка: Разлика между версии
Изтрито е съдържание Добавено е съдържание
м Робот Добавяне {{без източници}} |
Редакция без резюме |
||
Ред 1:
{{без източници}}
[[Файл:Whey.jpg|мини|Суроватка.]]
'''Суроватка ''' (или '''цвик''') се нарича течността, която се отделя от млечния коагулат при производството на сирене, сиренови продукти и кисело мляко. Тя е естествен [[мляко|млечен]] серум, който съдържа [[лактоалбумини]], [[лактоглобулини]], [[лактоза]] и минерални соли, но не съдържа [[казеин]]. В суроватката няма [[натриев хлорид|сол]], а млечната мазнина и [[лецитин]]ите са малко.
При производството на сирене основният млечен белтък – казеинът, [[коагулация|коагулира]] под действието на [[химозин|сирищните ензими]], като задържа повечето млечна мазнина и част от минералните соли, и лактозата. Процесът се осъществява при рН 6,5. Така получената суроватка се определя като „сладка“. Другият вид суроватка е „кисела“. Високата ѝ киселинност (рН < 5) се дължи на проведената млечно-кисела ферментация или при обработката на мляко с органични или минерални киселини. Така се получава прясно сирене или се отделя казеинът. Лактоалбумините и лактоаглобулините не коагулират под действието на [[химозин]]а и почти напълно преминават в суроватката.
Line 7 ⟶ 8:
'''Състав на суроватката'''
{|class=wikitable
|Параметър
|Сладка суроватка (g/l)
| |||