Френска бира: Разлика между версии

'''Бирата във Франция''' е втората по разпространение алкохолна напитка след [[вино]]то. Масовата френска бира се произвежда от големи пивоварни компании, които контролират около 9 0% от пазара на бира в страната. Останалият пазарен дял държат малки пивоварни и микропивоварни.

 

== История ==

Във Франция бира се вари още през Средните векове, като най-силни традиции пивоварството има в Северна Франция. Преди индустриализацията бирата се вари в малки манастирски и селски пивоварни и произведената бира е предназначена да обслужва нуждите на местните жители и монасите. В началото на 20-ти век във Франция има над хиляда пивоварни. С намаляването на селското население голяма част от тях изчезват, а заедно с тях и традициите и разнообразието от местни бири, които започват да се заменят с индустриалната продукция на големи пивоварни, разположени в градовете. Двете световни войни, които се водят и на френска територия, също се отразяват негативно върху пивоварството – голяма част от тях са унищожени, а оборудването им – разграбено или претопено за боеприпаси. След Втората световна война отрасълът бързо се възстановява. През последните десетилетия, независимо от предпочитанията на французите към виното, интересът към хубавата бира се възражда и засилва и днес се откриват много нови пивоварни и най-вече микропивоварни, които въвеждат нови и възраждат стари местни видове бира.

 

== Бирени региони ==

; [[Елзас]] и [[Страсбург]]

Региона на Елзас или Елзас и Лотарингия има бурна история, на няколко пъти преминава под контрола на Германия и Франция. Френската част е основния бирен регион на Франция, благодарение основно на концентрацията на пивоварни в и в близост до Страсбург. Това са тези на Fischer, Karlsbräu, Kronenbourg и Heineken International. В региона има и множество микропивоварни. Хмел се отглеждат в северната част на Елзас.

 

== Френски стилове бира ==

 

Освен тях, Франция се гордее и с бирите в стил [[ейл]], произвеждани по метода на [[Горна ферментация|горната ферментация]], сред които е и традиционния френски стил Bière de Garde

== Бира дьо Гард ==

{{основна|Бира дьо Гард}}

'''[[Бира дьо Гард]]''' (Biere de Garde) в превод означава „бира, която се съхранява“, известна и като „бира от избата“. Това е традиционен фермерски ейл от Северна Франция, който в миналото се вари през ранна пролет и се съхранява в хладни избени помещения до летните месеци. В наши дни се произвежда целогодишно. В отличие от белгийската сезон бира, Biere de Garde е по-наситена, сладка и с малцов характер, често с „избен“ характер; в нея отсъства пикантния и тръпчив характер и киселинност, присъщи на Saison. Този стил включва три основни вариации : кафяв (brune), светъл (blonde) и кехлибарен (ambree). По-тъмните версии имат по-малцов характер, а по-светлите могат да имат повече хмел, но въпреки това също са малцови. Родствен стил е т.н. Biere de Mars, която се вари през месец март (Mars), обикновено за домашна употреба и по-бърза консумация, без дълъг срок на отлежаване. Предвид трите вариации на бирата цветът също варира от светлозлатист до червеникаво-бронзов и кестеново-кафяв. Бирата е нефилтрирана, варира от прозрачна до мътна, отличава се с висока карбонизация и образува бяла до кремаво-кафеникава пяна. Характерни са малцов и слаб до почти никакъв хмелен аромат и среден до силен малцов вкус, с карамелена сладост. Малцовите вкусове и сложността се увеличават, колкото по-тъмен е цвета на бирата. Алкохолно съдържание : 6.0 – 8.0 %. Типични търговски марки са : '' Jenlain (кафява), St.Amand (кафява), Ch'Ti Brun (кафява), Ch'Ti Blond (светла), La Choulette (всички 3 варианта), La Choulette Biere des Sans Culottes (светла), Saint Sylvestre 3 Monts (светла), Biere Nouvelle (кафява), Castelain (светла), Jade (кехлибарена), Brasseurs Biere de Garde (кехлибарена)''.

 

== Сезонни бира ==

Сезонни бири във Франция са т.н. мартенски (пролетни) и коледни бири.

; '''[[Мартенска бира (Франция)|Мартенска (пролетна) бира]]'''

Френската мартенска бира (Bière de Mars), известна и под името Пролетна бира (Bière де Printemps), е традиционен сезонен френски ейл от района на [[Нор-Па дьо Кале]], [[Елзас]], [[Лотарингия (регион)|Лотарингия]] (регион) и [[Шампан-Ардени]], Северна [[Франция]]. Традиционно мартенската бира се появява на пазара на 1 март. Тя се произвежда в лимитирани серии от различни сортове ечемик, засети през през миналата пролет и прибирани през лятото и се вари в началото на зимата, през декември-януари. Мартенската бира е ейл с [[висока ферментация]], с кехлибарен цвят и ниско алкохолно съдържание (4.5 – 5.5 % об.). За разлика от [[Мартенска бира|германската мартенска бира]] Märzen, френската мартенска бира е по-слабо горчива и с по-ниско алкохолно съдържание, но може да бъде по-тъмна (поради добавяне на карамел или други оцветители) и леко пикантна. Друга основна разлика е, че германската Märzen е тип лагер, докато френската мартенска бира ферментира с ейлови дрожди и е в стил ейл. Някои пивоварни предпочитат името „Пролетна бира“, за да не ограничават продажбите само за един месец в година. Типични търговски марки са : ''Météor de Mars, Jenlain de printemps, Ch'ti de printemps, l'Angelus de printemps, Pelforth de printemps''.

== Трапистка бира ==

{{основна|Трапистка бира}}

'''Трапистката бира''' (Bière trappiste, Trappistenbier) е бира, произведена от или под контрола на [[траписти|трапистки монаси]]. В света има общо 174 трапистки [[абатство|абатства]], като само осем от тях (шест в [[Белгия]], едно в [[Нидерландия]] и едно в [[Австрия]]) произвеждат трапистка бира и имат право да поставят върху етикетите на своите бири логото ''„Автентичен трапистки продукт“'', което обозначава спазването на стандартите на [[Международна трапистка асоциация|„Международната трапистка асоциация“]].<ref>Ейвъри, Зак, ''500 бири от цял свят, които непременно трябва да опитате'', изд. Книгомания ЕООД – София, София, 2010 г., с. 197</ref><ref>Фотев, Людмил, ''Езикът на бирата'', изд. Парадокс, София, 2009 г., с. 89</ref> Трапистката бира е вид [[ейл]], попадащ в стиловете ''белгийски специален ейл'' и ''белгийски силен ейл''. Терминът „трапистка бира“ е родов и описва източника на тези бири, като продукт на трапистки пивоварни, а не на определен стил бира. В действителност, бирите на различните трапистки манастири се различават значително и не са хомогенна група.<ref>Ейвъри, Зак, ''500 бири от цял свят, които непременно трябва да опитате'', изд. Книгомания ЕООД – София, София, 2010 г., с. 197</ref> '''[[Мон де Ка (бира)|Мон де Ка]]''' ({{lang-fr|Mont des Cats}}) е [[трапистка бира]] произведена и бутилирана в пивоварната на абатство „Notre-Dame de Scourmont“ в [[Шиме]] ([[Белгия]]), от името на [[Абатство Мон де Ка|абатство „Sainte Marie du Mont des Cats“]] ([[Франция]]). Пивоварната на френското абатство „Mont des Cats“ е създадена през 1848 г. Производството на бира в абатството спира през 1905 г. след издаването на указ за експулсиране на чуждите монаси от Франция. Голяма част от монасите са чужденци и емигрират в Белгия. През април 1918 г. по време на [[Първа световна война|Първата световна война]], следва нов удар – абатството и пивоварната са напълно разрушени при бомбардировки от германските войски. По късно абатството е възстановено, но не и разрушената пивоварна. <ref>[http://www.trappist.be/indexjs.cfm?v=04.16&taal=fr L'Association Internationale Trappiste : Абатство „Mont des Cats“]</ref> 163 години след първата си произведена бира, абатството се връща към пивоварната традиция. На 16 юни 2011 г. френското абатство започна продажба на собствена марка бира „Mont des Cats“. Това е осмата в света трапистка бира и във Франция се надяват скоро тя да носи логото ''„Автентичен трапистки продукт“'' (Authentic Trappist Product). Абатството обаче няма собствена пивоварна и за момента не планира изграждането на такава, поради големите разходи и липсата на майстори пивовари сред самите монаси, макар че не се изключва в бъдеще манастирската пивоварна, разрушена през 1918 г. да бъде възстановена.<ref>[http://www.youtube.com/watch?v=kbZqQcpmDS8 Youtube Video : Пресконференция на абатството]</ref> Понастоящем трапистката бира „Mont des Cats“ се произвежда в абатството „Notre-Dame de Scourmont“ в Белгия, което е производител и на бирите „Chimay“. Двете трапистки абатства имат дългогодишни отношения в рамките на [[траписти|Ордена на цистерцианците на строгото спазване]]. Това уникално сътрудничество е в традицията на Хартата на милосърдието, основоположен документ за траписткия орден.<ref>[http://www.trappist.be/indexjs.cfm?v=05.01.08&taal=fr L'Association Internationale Trappiste : Бирата „Mont des Cats“]</ref>

 

== Абатска бира ==

{{основна|Абатска бира}}

'''Абатска бира''' (Abdijbier, Bière d'abbaye) е родово наименование за вид бира в стил белгийски силен ейл, произведена в [[Трапистка бира|трапистки стил]], която обаче се прави от нетрапистки или от търговски (светски) пивоварни.<ref>Фотев, Людмил, ''Езикът на бирата'', изд. Парадокс, София, 2009 г., с.89</ref> Терминът „абатска бира“ е въведен, за да се забрани на не-трапистките пивоварни да използват обозначението „трапистка бира“, а и да се отграничат в отделна категория всички останали бири в трапистки стил. Всички абатски бири са от типа белгийски ейл, направени по метода на горната ферментация.

 

 

== Уиски бира ==

'''Уиски бира''' (Whisky bière) е популярен френски стил бира, който се прави с пушен на торф малц за уиски. Първообразът на тази бира е „Adelscott Bière аu Malt a Whisky“ с алк.съдържание 6,5 % на елзаската пивоварна Adelschoffen, която се появява на пазара през 1980 г. Впоследствие пивоварната Kronenbourg пуска на пазара Wel Scotch, с 6.2 % об. алкохолно съдържание, също направена с уиски малц. Новият стил бира започва да се произвежда и от други френски пивоварни от Елзас и района на Лил.

 

== Бирени фестивали ==

 

== Бележки ==

{{Commonscat|Beers of France}}

* [http://www.brasseurs-de-france.com/ Официален сайт на Association des Brasseurs de France]

* [http://projet.amertume.free.fr/ Сайт за френската бира]

* [http://news.bgnes.com/view/1008165 Френската бира търси по-добър имидж]

{{Бирата по света}}

{{Стилове бира}}

[[Категория:Френска бира| ]]