Пържени картофи: Разлика между версии
Изтрито е съдържание Добавено е съдържание
Нова страница: „{{Храна | име = Пържени картофи | снимка = Fries 2.jpg | описание = Порция пържени картофи. | в...“ |
м Бот: Поправка на уикисинтаксис; козметични промени |
||
Ред 24:
Пържените картофи се приготвят, като първо картофите се обелват и нарязван на ленти. След това се накисват в студено вода, за да се премахне нишестето на повърхността им, след което се изсушават.<ref name="ff">Fannie Farmer, ''The Boston Cooking-School Cook Book'', 1896, ''s.v.''</ref><ref name="stange">{{cite book|author=Saint-Ange, Evelyn and Aratow|year=1927|title=La Bonne Cuisine de Madame E. Saint-Ange: The Essential Companion for Authentic French Cooking|publisher=Larousse|page=553|isbn= 1-58008-605-5</ref> После могат да се пържат на един или два етапа. Готвачите обикновено предпочитат двойната техника, тъй като дава по-добри резултати.<ref name="stange"/><ref>{{cite news|last=Blumenthal|first=Heston|title=How to cook perfect spuds|url=http://www.theage.com.au/lifestyle/cuisine/how-to-cook-perfect-spuds-20120417-1x4fp.html|newspaper=The Age|date=17 април 2012}}</ref> Картофите, извадени наскоро от земята, могат да съдържат твърде много вода, което води до влажни картофи, така че обикновено се предпочитат картофи, които са били съхранявани за известно време.<ref>[https://idahopotato.com/dr-potato/french-fried-potatoes Idaho Potato Commission]</ref>
В двуетапния метод, първата баня, понякога наричана [[бланширане]], е в гореща мазнина (около 160
Повечето пържени картофи се правят от замразени картофи, които са бланширани или поне промишлено изсушени с въздушна струя.<ref>{{cite web|url=https://www.thespruce.com/how-do-restaurants-make-fries-crispy-995934|title=The Making of French Fries|publisher=thespruce.com}}</ref> Стандартната мазнина за пърженето на картофите е [[Растително масло|растителна]]. В миналото, телешката [[лой]] се е считала за по-добър вариант,<ref name="stange"/> като растителната мазнина е била алтернатива. Всъщност, [[McDonald's]] използват смес от 93% телешка лой и 7% [[памучно масло]] до 1990 г., когато преминават на растително масло с телешки аромат.<ref>Schlosser, Eric (2001). ''Fast Food Nation: The Dark Side of All-American Meal''. Houghton Mifflin. ISBN: 0-395-97789-4</ref>
Ред 31:
Спорът относно това къде са създадени първите пържени картофи съществува и до днес между [[Франция]] и [[Белгия]].<ref name="SW158">{{cite book|last1=Schehr|first1=Lawrence R.|last2=Weiss|first2=Allen S.|title=French Food: On the Table On the Page and in French Culture|publisher=Routledge|location=Abingdon|year=2001|page=158|isbn=0415936284}}</ref> От белгийска гледна точка, популярността на термина „french fries“ (букв. „пържени картофи“ на [[Английски език|английски]]) се обяснява като „френска гастрономична хегемония“, при която кухнята на Белгия е асимилирана, поради липса на разбиране в комбинация с еднаквия език и географска близост между двете страни.<ref name="SW158"/>
Белгийският журналист Джо Жерар твърди, че семеен ръкопис от 1781 г. разказва за пържене на картофи преди 1680 г. в долината [[Маас]] в тогавашна [[Испанска Нидерландия]] (днешна Белгия).<ref name="frites1">{{икона|fr}} Hugues Henry (16 август 2001) {{cite web|url=https://web.archive.org/web/20130524003848/http://www.frites.be/v4/index.cfm?context=article&ContentID=354 |title=La Frite est-elle belge?}}</ref><ref name="ilegems1">{{икона|nl}} {{cite book|last = Ilegems|first = Paul|title = De Frietkotcultuur|publisher = Loempia|isbn = 90-6771-325-2|year = 1993}}</ref> Жерар не е представил ръкописа за това твърдение, поради факта, че той не е свързан с по-късната история на пържените картофи, тъй като картофите пристигат в този район към около 1735 г. Според някои експерти, условията през 18 век не са позволявали на селяните да отделят голямо количество мазнина за готвене на картофи.<ref>Leclercq, Pierre. [http://www.musee-gourmandise.be/fr/articles-de-fond/77-articles-fond/132-la-veritable-histoire-de-la-frite La véritable histoire de la pomme de terre frite], musee-gourmandise.be, mentioning the work of Fernand Pirotte on the history of the potato</ref>
Пържените картофи са въведени в американската войска, пристигнала в Белгия през [[Първата световна война]]. Белгийците преди това са се грижили за британските войници с чипс и продължават да го сервират и на американците, когато поемат [[Западен фронт (Първа световна война)|Западния фронт]].<ref>{{cite book|last=McDonald|first=George|title=Frommer's Belgium, Holland & Luxembourg|publisher=Wiley Publishing|year=2007|page=485|isbn=978-0-470-06859-5}}</ref> Американците приемат, че това са френски пържени картофи, тъй като си мислят, че са във Франция, защото местният език и официалният в белгийската армия по това време е френски.<ref name="frites1"/> По това време популярността на термина „пържени картофи“ вече расте – използва се в САЩ от 1899 г., въпреки че не е ясно дали се е отнасял за класическия чипс или за днешните пържени картофи.<ref>Handy, Mrs. Moses P. [https://books.google.com/books?id=G_ImAQAAIAAJ&dq=%22french%20fries%22&pg=RA1-PA159#v=onepage&q&f=false "Kitchen Economy in France"], Good Housekeeping, Volumes 28 – 29 159 Vol XXIX No 1 July 1899 Whole No 249.</ref> Пържените картофи впоследствие стават национално ястие и значителна част от няколко национални ястия.<ref>{{cite book|last1=Schehr|first1=Lawrence R.|last2=Weiss|first2=Allen S.|title=French Food: On the Table On the Page and in French Culture|publisher=Routledge|location=Abingdon|year=2001|pages=158 – 9|isbn=0415936284}}</ref>
| |||