Ябълка: Разлика между версии

* Сушени ябълкови резенки. ОтрязаниПриготвянето на сушени плодове с цел съхранение и по-късно използване е традиция в България. Използва се думата [[ошав]] за продукта, получен при изсушаването, както и за [[компот]]а, който се прави от него. Сушенето става на открито или в специализирано оборудване. Отрязаните парчета от ябълка потъмняват при престой на въздуха. Причина за това е превръщането на естествената фенолна съставка в [[меланин]] под въздействието на [[кислород]]а. Различните сортове потъмняват по различен начин. Американска фирма създава по генетичен път Arctic Apples, които не потъмняват. Целта е да са произведе ябълков чипс за директна консумация с по-добър търговски вид. При ябълки, които не са генетично модифицирани, може да се забави процеса на потъмняване чрез обработка с окиселена вода, получена при добавяне на лимонена киселина или оцет във водата.