'''Сметана''' или каймак ({{lang-tr|Kaymak}}) е хранителен продукт, получен от нехомогенизирано [[мляко]] с високо съдържание на [[мазнини]]. Тя обикновено се отделя на повърхността на съда с мляко, тъй като мазнините в нея са по-леки от [[вода]]та в млякото. От сметана може да се произведе [[краве масло]]. Сметаната се използва най-вече при приготвянето на ястия и в сладкарството.
Произвежда се от високомаслено прясно или квасено мляко (квасеназаквасена сметана).
Прясно издоеното мляко, след подваряване, веднага се сипва в широк съд, поставен в студена водна баня. След около час, със ситна мрежеста лъжица (цедка) каймакът се обира, и се оставя в хладилник за 24ч24 ч. за отцеждане. Така получената прясна сметана се разбива до хомогенна маса. Трайност - 72ч.
КвасенатаЗаквасената сметана се получава от каймака на заквасеното мляко. Трайността и е около 5 дни при температура 10 градуса.
