Айрян: Разлика между версии

Съгласно технологията на производство в предприятия за млекопреработка, айрянът се приготвя от обезмаслено краве мляко с масленост 0,1% и киселинност 19[[°T]]. След [[пастьоризация]] млякото се охлажда до 42 – 43&nbsp;°C и се прибавя закваска. След получаване на плътен коагулум млякото се хомогенизира добре до течна консистенция.<ref>Захариев, Динчева (199,), с. 123 – 124</ref>

Според някои кулинари, айрянът е популярна напитка в древна [[Иран|Персия]].<ref>{{Cite book| last = Simmons| first = Shirin| title = Treasury of Persian Cuisine| publisher = Stamford House Publishing| year = 2007| url = https://books.google.com/books?id=87KOW40HThAC&lpg=PT252&dq=doogh&pg=PT252#v=onepage&q&f=false| isbn = 1-904985-56-4}}</ref> Описана е през 1886 г. като студена напитка със заквасено мляко и [[мента]].<ref>{{Cite book| last = Grosart| first = Alexander| title = "Soor-doock" and „doogh“| publisher = | series = The Academy and literature| volume = 30| number = 742| date = 17 July 1886| location = Blackburn| pages = 59| url = https://books.google.com/books?id=xXZRAAAAYAAJ&dq=doogh&pg=PA59#v=onepage&q&f=false }}</ref> Според турските кулинари, айрянът е традиционна турска напитка, консумирана от номадските турци към 1000 г. от н.е.<ref>Halici, Nevin (27 April 2013). „Turkish Delights“. Gastronomica: The Journal of Critical Food Studies. University of California Press. 1 (1): 92 – 93.</ref> Те приписват произхода на напитката на [[гьоктюрки]]те, които разтваряли горчиво кисело мляко във вода, за да подобрят вкуса му.<ref>Kocak, C., Avsar, Y.K., 2009. Ayran: Microbiology and Technology. In: Yildiz, F. (Ed.), Development and Manufacture of Yogurt and Functional Dairy Products. CRC Press, Boca Raton, U.S., pp. 123 – 141</ref>

Турски речник от около 1000 г. от н.е. определя айряна като „млечна напитка“.<ref name=etim>{{cite web | url= http://etimolojiturkce.com/kelime/ayran| title=Ayran | publisher=Telif Hakları | work=Etimoloji Türkçe}}</ref>