Фруктоза: Разлика между версии

| colspan="2" |[[ImageФайл:Beta-D-Fructofuranose.svg|150px|център|]]

| colspan="2" |[[imageФайл:D-Fructose.svg|100px|център|]]

| добре разтворим <br> 790 g/l (при 20 &nbsp;°C)<ref>Eintrag zu Fructose in der GESTIS-Stoffdatenbank des IFA, abgerufen am 17. März 2007</ref><!-- ? g/100 ml (?°C) -->

| 103 &nbsp;°C

По физичните си отнасяния фруктозата прилича на глюкозата. Тя има по-сладък вкус от глюкозата, но за разлика от нея се разтваря в алкохол. Фруктозата има същия качествен и количествен състав и молекулна маса като глюкозата. Молекулната и&#768;ѝ формула е С₆Н₁₂О₆. От химичните и&#768;ѝ свойства се установява, че тя съдържа 5 хидроксилни групи и една кето група при втори въглероден атом. Следователно тя е функционален изомер на глюкозата.

Следователно фруктозата е полихидроксикетон. Фруктозата е позната с петатомен и шестатомен пръстен, като свободната фруктоза е с петатомен пръстен. Хидроксилната група, която се формира при втори въглероден атом след затварянето на пръстена и която съдържа кислородния атом от карбонилната група се нарича гликозидна група. В зависимост от разположението на тази глокозидна група съществуват α- (под равнината на пръстена)и β-пръстенна форма (над равнината на пръстена),. Във воден разтвор между линейната, α- и β-пръстенна форма на фруктозата се установява равновесие, изтеглено изцяло към пръстенните форми: фруктофураноза, фруктоза.